Welche Kochfelder gibt es in der Küche?

Generell unterscheidet man zwischen einem autarken und einem herdgebundenen Kochfeld. Ein autarkes Kochfeld besitzt eigene Bedienelemente und ist relativ frei in der Küchenarchitektur platzierbar. Ein Herd mit Kochfeld und Backofen darunter bietet dagegen weniger Gestaltungsfreiheit für den Küchenplaner. BORA Kochfelder sind grundsätzlich autark.

Unter der Glaskeramik sind flache Rundspulen angeordnet, die beim Kochen ein elektromagnetisches Feld erzeugen. Damit über das elektromagnetische Feld Wärme am Topfboden erzeugt werden kann, muss das Kochgeschirr einen magnetischen Boden haben (z. B.: Edelstahl, Gusseisen, emailliertes Eisen) – nur so kann es die Energie des Magnetfelds als Wärme aufnehmen. Beim Kochen mit Induktion ist die Verbrennungsgefahr verhältnismäßig gering, weil sich die Hitze-Entwicklung auf den Boden des Kochgeschirrs konzentriert – der umliegende Bereich des Kochfelds erwärmt sich in deutlich geringerem Maß, lediglich durch die Rückwärme des Kochgeschirrs. Die Ankochzeiten mit Induktion sind dank der Power-Stufe sehr kurz – auch lässt sich die Temperatur sehr exakt regeln. 

Bei Kochfeldern mit Flächeninduktion wird durch gewickelte, rechteckige Spulen ebenfalls ein elektromagnetisches Feld erzeugt. Durch die rechteckige Form der Spulen ergibt sich die Möglichkeit, mithilfe der Brückenfunktion eine sehr große Fläche zum Kochen zu generieren. Das heißt, es kann mehr oder noch größeres Kochgeschirr auf dem Kochfeld platziert werden. Mithilfe der Brückenfunktion finden sogar große Bräter auf der Kochfläche Platz. Anhand der automatischen Topferkennung wird nur die Spule aktiviert, über der sich ein induktionsgeeignetes Kochgeschirr befindet. Flächeninduktion punktet neben dieser Flexibilität beim Kochen auch mit einem optisch ansprechenden, sehr edlen Design, weil nur sehr dezente Kochzonenmarkierungen die Oberfläche unterteilen.

Ein Kochfeld mit Strahl- oder Strahlungsheizkörper ist nichts anderes als das, was landläufig oft als Cerankochfeld bezeichnet wird. Der Begriff ist streng genommen jedoch falsch. Denn „Cerankochfeld“ bedeutet nur, dass es sich um ein Glaskeramik-Kochfeld handelt. Ceran ist ein Markenname der Firma Schott AG, einem Hersteller im Bereich hochwertiger Glaskeramiken, und wird daher häufig als Synonym verwendet. 
Bei Strahlungsheizkörpern handelt es sich um ein Elektrokochfeld, unter dessen Glaskeramikplatte Heizspiralen angeordnet sind. Bei diesen Kochfeldern erfolgt die Energieübertragung durch reine Wärmestrahlung. Im Gegensatz zu den Induktionskochfeldern verfügen die Strahlungsheizkörper nicht über eine automatische Topferkennung, wodurch auch jene eingeschalteten Kochzonen heiß werden, auf denen sich kein Geschirr befindet. Kochfelder mit Strahlungsheizkörpern sind in der Anschaffung günstiger als Induktionskochfelder, verbrauchen aber auch mehr Energie als diese und sind weniger sicher, da sich die Kochzone beim Kochen stark erhitzt.

Unter Profiköchen sind Gaskochfelder besonders beliebt, ist für die meisten auch eine Frage der Philosophie. Sie schwören auf das Kochen mit Gas: Mit der stufenlos einstellbaren Flamme kommt die Hitze. Das heißt, ein Gaskochfeld bringt die Töpfe und Pfannen schnell und gradgenau auf Temperatur. So wie die Flamme sofort da ist, ist sie nach dem Ausschalten auch sofort wieder weg. Das Essen gart nicht mehr nach, es brennt nichts an. 
Mit den nostalgisch anmutenden Gasherden von früher haben Gas-Glaskeramik-Kochfelder von heute kaum noch etwas gemein – sowohl in optischer als auch in funktionaler Hinsicht. 

Tepan bzw. Teppan Yaki oder auch Teppanyaki – Schreibweisen für diese Art von Kochfeld gibt es zahlreiche. Gemeint ist dabei immer eine glatte Stahlplatte, auf der gegrillt wird. Ein solches Tepan-Kochfeld ist der Grillkunst Japans entlehnt. Wie in der traditionellen japanischen Küche legt der Koch Fisch, Fleisch oder auch Gemüse direkt auf die ins Kochfeld integrierte Tepan-Platte. 
Üblicherweise hat ein Tepan-Edelstahlgrill zwei separat einzustellende Kochzonen. So lässt sich auf der einen Seite ein Steak scharf anbraten, während das Gemüse auf der anderen Seite langsam vor sich hingart. Bei BORA Professional und BORA Classic ist ein Tepan-Edelstahlgrill im Kochfelder-Sortiment enthalten. Übrigens: Keine Angst vor Eingebranntem! Ein Tepan-Kochfeld ist leicht zu reinigen. Einfach ein bisschen Wasser mit Essig vermischt auf das Tepan gießen und kurz einwirken lassen. Mit einem Tepanspachtel und einem Schwamm lässt sich der Schmutz dann entfernen. Als Finish nur noch mit einem Küchenpapiertuch das Wasser und die letzten Reste wegwischen.

Die asiatische Küche hat noch ein weiteres Kochutensil, mit dem sich Speisen gesund und schmackhaft zubereiten lassen: den Wok. BORA bietet für seine Linien Professional und Classic ein Glaskeramik-Kochfeld an, in dem ein Induktions-Wok integriert ist. Die passende ferromagnetische Wokpfanne passt perfekt in die Kochfeldvertiefung. So kann das magnetische Feld unter der Glaskeramik das Gargut besonders schnell und punktgenau erhitzen. Ein weiterer Vorteil gegenüber dem Wok-Kochen auf einem flachen Elektro- oder auch Induktionskochfeld liegt in der höheren Energieeffizienz.