So kriegen Sie das gebacken
“Der Backofen” durchlief in seiner Geschichte eine enorme Entwicklung, sodass nun zwischen vielen verschiedenen Arten und Funktionen unterschieden werden kann – bei der Auswahl des geeigneten Backofens stehen wir somit vor der Qual der Wahl. Wir ergründen, warum und wie wir heute eigentlich unsere Gerichte gebacken kriegen.
Heute ist der Backofen eines der zentralen Geräte in jeder Küche. Öfen gibt es aber im Prinzip schon seit es Feuer gibt. Der Steinbackofen ist eine Backofenart, die schon sehr lange verwendet wird: Ein kuppelförmig angeordnetes Bauwerk, das die Wärme der abgebrannten Glut optimal speichert, wodurch beispielsweise Brot wunderbar gebacken werden kann.
Das Backen und Kochen über offenem Feuer führte zu vielen Bränden – eine sicherere Lösung sollte gefunden werden. Der erste geschlossene Herd, mit einer unter einer Herdplatte versenkten Feuerstelle, wurde 1735 erfunden, konnte sich aber noch nicht flächendeckend durchsetzen. Die ersten in Serie produzierten und portablen Backöfen, immer noch mit Holz befeuert, gehen wohl auf das Jahr 1851 zurück. Nach und nach kamen Geräte hinzu, die mit Gas oder Öl betrieben werden konnten. Das Kochen und Backen mit diesen Erfindungen führte aber immer noch zu häufigen Haushaltsunfällen.
Erst in den 1930er Jahren begann der Durchbruch des Elektrobackofens, der sich nach dem Ausbau des Stromnetzes immer größerer Beliebtheit erfreute. Waren Kochfeld und Backofen damals immer noch in einem Herd vereint, so sind die beiden Geräte in modernen Küchen meist getrennt voneinander eingebaut. Der Einbau des Backofens wird heute vermehrt in Arbeitshöhe geplant, wodurch die Bedienung ergonomisch erleichtert wird.
Die heute gängigsten Backofenarten, die bei der Küchenplanung in Frage kommen:
Die verschiedenen Typen unterscheiden sich durch ihre Funktionen, mit denen unterschiedliche Garergebnisse möglich sind.
Der Gasbackofen wird mit Gas betrieben und ist vorrangig in Wohnmobilen, Campern, auf Booten oder in Häusern mit eher geringerer Stromversorgung beziehungsweise mit einem Erdgasanschluss vorzufinden. Bei dieser Art von Backofen können keine unterschiedlichen Backprogramme eingestellt werden. Die Regulierung der richtigen Stufe und Gradzahl zum Backen ist daher recht schwierig.
Die am häufigsten vorzufindende Backofenart ist der strombetriebene Elektrobackofen. Elektrobacköfen verfügen über vielfältige Funktionen. Die bekanntesten sind Ober- und Unterhitze, Umluft und eine Grillfunktion. Einige Geräte verfügen darüber hinaus über spezielle Programme wie eine Brot- oder Pizzabackstufe. Elektrobacköfen ermöglichen das exakte Einstellen der gewünschten Gradzahl, auch im Niedrigtemperaturbereich und sind recht intuitiv bedienbar.
Backöfen mit Dampf-Funktion verfügen meist über die üblichen Einstellungen wie Ober- und Unterhitze und Heißluft, ermöglichen aber zusätzlich auch das schonende Dämpfen von Gerichten durch das automatische Versprühen von Dampf im Garraum. Das Wasser gelangt je nach Ofen entweder über eine Mulde im Backofenboden, einen Wassertank oder einen Festwasseranschluss in das Ofeninnere.
Im BORA X BO sind Dampfgarer und Backofen in einem Gerät vereint, es kann also individuell mit oder ohne Feuchtigkeitszugabe gekocht werden. Deshalb nennen wir unseren X BO FlexBackofen. Der FlexBackofen ist ein wahres Universalgenie: Dank seiner innovativen Dampftechnologie und der intuitiven Bedienung gelingen optimale Ergebnisse – saftig, zart, knusprig. Inspiriert durch die gehobene Gastronomie-Küche, zieht mit dem BORA X BO Profi-Küchentechnik in den privaten Haushalt ein.
Trotz der Eigenschaften eines Profi-Dampfbackofens ist die einfache Bedienung des BORA X BO besonders hervorzuheben: Die Steuerung erfolgt über ein großes, übersichtliches und klappbares 19-Zoll-Display. Der Touchscreen reagiert so sensibel auf Berührungen, wie man es vom Smartphone gewohnt ist. Zahlreiche automatisch eingestellte oder manuell bedienbare Programme und Funktionen erleichtern die Nutzerführung und machen das Kochen zum Kinderspiel. „So fühlt sich die Zukunft an“, sagt Sternekoch Johann Lafer über die Bedienung des X BO.
Neben der einfachen Bedienung ist auch die automatische Dampfabsaugung vor dem Öffnen der Ofentür zu erwähnen – das lästige Beschlagen der Brille und der Dampf im Gesicht gehören damit der Vergangenheit an. Die optimale Wärmeverteilung auf allen drei Ebenen des X BO sorgt für gleichmäßige Garergebnisse und das automatische Reinigungsprogramm bietet zusätzlichen Komfort. Nicht zu vernachlässigen ist das edle Design, das den X BO zum Hingucker in jeder Küche macht.
„So fühlt sich die Zukunft an“, sagt Sternekoch Johann Lafer über die Bedienung des X BO.
