Dampfgaren ist eine ebenso schonende wie gesunde Art der Lebensmittelzubereitung. Mittlerweile gibt es zahlreiche Kombigeräte mit dieser Funktion, die außerdem eine herkömmliche Mikrowelle und zum Teil sogar einen Backofen ersetzen. Aber wie funktioniert Dampfgaren und welche Vorteile bietet es? Wir verraten Ihnen Wissenswertes zu dieser Zubereitungsart.
Wasserdampf entweicht nicht nur, wenn Sie Lebensmittel erhitzen – er lässt sich selbst zum Garen nutzen. Alles, was Sie im Topf kochen können, gelingt im Prinzip ebenso mit Dampf. Dazu zählen Gemüse von Spargel bis hin zu Spinat, Beilagen wie Reis und Kartoffeln, Nachspeisen wie Germknödel sowie viele Fisch- und Fleischsorten.
Beim Dampfgaren liegt das Gargut in einem gelochten Edelstahl-Garbehälter und wird rundherum von heißem Wasserdampf umströmt. Er gart die Speisen gleichmäßig bei bis zu 100 °C. Je nach Produkt kann beim Dampfgaren die Temperatur angepasst werden.
Dämpfen können Sie in einfacher Form mit einem Dampfgareinsatz für den Kochtopf, den Sie über dem simmernden Wasser platzieren. Hierfür gibt es Varianten aus Metall, ebenso ist Dampfgaren mit einem Bambuskorb möglich. Bessere Ergebnisse erzielen Sie mit einem speziell zu diesem Zweck entwickelt Dampfgarer. Er bietet mehrere Ebenen zum Garen und erinnert optisch an einen Backofen.
Es gibt eine ganze Reihe von Vorteilen, die Dampfgaren gegenüber dem klassischen Kochen in Wasser aufweist:
Die Lebensmittel liegen nicht im Wasser, sodass Geschmack, Vitamine und Mineralstoffe bestmöglich erhalten bleiben – ebenso Farbe, Form und Konsistenz. Der grüne Brokkoli leuchtet nach der Zubereitung noch ebenso wie die orangefarbenen Karotten. Das Gargut bewahrt sein Eigenaroma, das Sie durch sparsames Würzen unterstreichen können.
Beim Dampfgaren brennt nichts an oder kocht über. Sie können nebenbei in Ruhe den Rest der Mahlzeit zubereiten oder sich Ihren Gästen widmen.
Anders als bei der Zubereitung in der Pfanne oder im Ofen, kann auf eine Fettbeigabe verzichtet werden. Das ist nicht nur im Sinne einer gesunden, bewussten Ernährung – auch die Geruchsentwicklung reduziert sich.
In einem Dampfgarer können Sie verschiedene Speisen gleichzeitig auf allen Ebenen garen, weil sich der Geschmack kaum überträgt.
Es ist möglich, während des Dampfgarens einzelne Zutaten oder Gerichte zu entnehmen oder hinzuzufügen. Auf diese Weise hat zum Schluss alles den perfekten Biss.
Ein Nachteil von reinen Dampfgarern: Sie beherrschen nur diese eine Zubereitungsart. In dieser Hinsicht sind zum Dampfgaren Geräte wie etwa Dampfbacköfen überlegen. Sie vereinen die Funktionen eines Dampfgarers und die eines Backofens miteinander.
Mit dem BORA X BO erreichen Sie beim Dampfgaren im Backofen beste Ergebnisse – saftig, zart, knusprig. Zur leichteren Bedienung sind in den Automatikprogrammen wichtige Voreinstellungen für Temperatur und Feuchtigkeit hinterlegt. Anfänger halten sich beim Dampfgaren an die Anleitung. Versierte Köche können diese ebenso manuell wählen. Die BORA Multischublade rundet den herausragenden Komfort nach Wunsch ab.
Innovative Dampf- und Heißlufttechnologie sowie Garen auf drei Ebenen verbinden sich mit einfacher Bedienung per Touchdisplay – für perfekte Ergebnisse.
Dampfgaren ist grundsätzlich unkompliziert, weist aber einige Besonderheiten auf. Mit den folgenden Tipps erzielen Sie optimale Ergebnisse.
Die Gardauer kann durch unterschiedliche Größen beim Schneiden der einzelnen Zutaten beeinflusst werden. Wenn Sie das Gargut klein schneiden, sparen Sie Energie.
Weil mehr Eigenaromen erhalten bleiben als bei anderen Garmethoden, sollten Sie beim Dampfgaren Salz und Gewürze sparsamer dosieren. Geben Sie Gewürze oder Butter am besten erst nach dem Garprozess dazu und schmecken Sie die Lebensmittel vorher ab.
Außerdem können Sie Gemüse oder Kräuter in einer gelochten Schale über dem Gargut platzieren.Die im Dampf gelösten Aromen tropfen auf das Gargut herab.
Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Kräuter oder Wein dem unter dem Gargut köchelnden Wasser beizufügen. Der umströmende Wasserdampf verteilt die Aromen.
Nudeln lassen sich in einem Dampfbackofen ebenfalls zubereiten: Dafür geben Sie die Pasta einfach in einem Behälter ohne Löcher mit etwas Wasser und Salz in den Dampfgarer.
Für die meisten Geräte gibt es spezielle Reisschüsseln oder ungelochte Behälter, die sich für das Garen von Reis eignen. Die Faustregel für die Wassermenge: Auf einen Teil Reis dosieren Sie etwa eineinhalb Teile Wasser – auf eine Tasse Reis also 1,5 Tassen Wasser.
Es lassen sich also nicht nur Gemüse, Fisch und Fleisch dampfgaren – sondern ebenso Nudeln und Reis.
Beim normalen Kochen in Wasser wird ein relativ großer Teil der Nährstoffe aus den Lebensmitteln gespült. Beim Garen mit Dampf tritt dieses Problem in viel geringerem Maße auf. Der Eigengeschmack sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe bleiben weitestgehend erhalten.
Beim Dampfgaren ist die Garzeit etwas länger als beim Kochen in Wasser. Außerdem entsteht keine Bräunung wie beim Anbraten oder Backen. Dies ist aber grundsätzlich in einem zweiten Schritt möglich. Besonders komfortabel gestaltet sich das mit einem Dampfbackofen wie dem BORA X BO.
Salz können Sie sparsam vor dem Dampfgaren zu den Speisen geben. Es unterstützt zum Teil den Garprozess, etwa bei Reis oder Nudeln. Bei anderen Gewürzen empfehlen wir, diese erst hinterher hinzuzugeben.
Generell kommen Sie mit deutlich weniger Gewürzen aus, weil das Eigenaroma der Lebensmittel dank der schonenden Zubereitung intensiver ausfällt. Um ein versehentliches Überwürzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Speisen bereits vor dem Würzen zu kosten.
Die Garmethode eignet sich für die unterschiedlichsten Lebensmittel. Sie können beispielsweise Gemüse dampfgaren, aber auch Fleisch, Fisch, Obst, Nachspeisen wie Germknödel sowie Reis, Nudeln und Kartoffeln.
‚Garen‘ ist der Oberbegriff für die Zubereitung von Nahrungsmitteln durch Wärme, beispielsweise durch Kochen in Wasser oder Braten in einer Pfanne. ‚Dämpfen‘ ist eine Bezeichnung für das Garen mit heißem Dampf – auch bekannt als Dampfgaren.
Die Speisen werden von heißem Dampf mit maximal 100 °C umströmt und auf dies Weise erhitzt. Für das Dampfgaren lassen sich Einsätze für normale Kochtöpfe, spezielle Dampfgarer sowie Dampfbacköfen verwenden.
