Spishällen är hjärtat i varje kök. Här skapas läckra måltider och det är här som livet sker. Desto viktigare är det att spishällen även uppfyller kockens preferenser och krav. Som tur är finns det en passande spishäll till varje kock.
Generellt skiljer man mellan en fristående och en ugnsberoende spishäll. En fristående spishäll har egna kontrollfunktioner och kan placeras ganska fritt i köksarkitekturen. En spis med spishäll och ugn däremot ger inte mycket designfrihet för köksplaneraren. BORA:s spishällar är i princip oberoende.
Under glaskeramiken finns släta och runda elektriska spolar monterade som alstrar ett elektromagnetiskt fält vid matlagningen. Det beror på det speciella sätt som värmeöverföringen sker, nämligen med elektromagnetisk induktion. Under glaskeramiken ligger flata induktionsspolar av koppartråd som alstrar ett magnetiskt fält när spishällen slås på. För att principen med värmeöverföring ska fungera, måste kokkärlet ha en magnetisk botten. Endast då kan det ta upp magnetfältets energi som värme.
Eftersom inte själva spishällen blir varm finns ingen risk för brännskador som vid andra spishällar. Därför kan inte heller matrester bränna fast på spishällen. Dessutom förbrukar induktion betydligt mindre el än andra driftsystem. Det elektromagnetiska fältet kan regleras exakt och värmen alstras mycket snabbt.
Hos spishällar med flexinduktion alstras ett elektromagnetiskt fält med hjälp av rektangulära elektriska spolar. Spolarnas rektangulära form gör att man med hjälp av bryggningsfunktion kan skapa en mycket stor yta för matlagning. Det innebär att du kan ställa fler eller större kokkärl på spishällen. Med hjälp av bryggningsfunktionen kan du till och med få rum med riktigt stora grytor på matlagningsytan. Med hjälp av den automatiska kokkärlsidentifieringen aktiveras endast den spole som befinner sig under ett induktionslämpligt kokkärl. Flexinduktion imponerar förutom denna flexibilitet vid matlagningen även med en visuellt tilltalande och mycket elegant design eftersom ytan endast bryts av diskreta kokzonsmarkeringar.
Fördelar:
Nackdelar:
En spishäll med strålningsvärme är inget annat än det som vanligtvis kallas för Ceran-spishäll. Denna beteckning är emellertid felaktig. ”Ceran-spishäll” betyder bara att det handlar om en glaskeramisk spishäll. Ceran är ett märke som saluförs av Firma Schott AG, en av de ledande tillverkarna av högkvalitativ glaskeramik och benämningen används därför ofta synonymt.
Hos elektriska spishällar med strålningselement handlar det om att man har monterat uppvärmningsspiraler under glaskeramiken. Hos dessa spishällar sker energiöverföringen genom ren värmestrålning. I motsats till induktionshällar saknar dessa elektriska spishällar med strålningselement automatisk kokkärlsidentifiering vilket gör att påslagna kokzoner blir heta även om inget kokkärl har ställts på dem. Spishällar med strålningselement kostar mindre än induktionshällar, men förbrukar å andra siden mer energi och är mindre säkra eftersom kokzonerna blir starkt upphettade vid matlagning.
Fördelar:
Nackdelar:
Professionella kockar föredrar gasspishällar, vilket för det mesta handlar om filosofi. De älskar att laga mat på gasspis: Genom den steglöst ställbara lågan kommer värmen direkt. Det betyder att en gasspishäll värmer grytor och stekpannor snabbt och till inställd temperatur. Lågan är där direkt och lika snabbt försvinner den när man stänger av den. Tillagning av maten fortsätter inte och inget bränns vid.
Dagens glaskeramiska gasspishällar har knappast något gemensamt med nostalgiska gasspisar från förr - varken till utseendet eller till funktionen.
Fördelar:
Nackdelar:
Tepan resp. Teppan Yaki eller Teppanyaki - den här sortens spishällar har flera namn. Man menar därmed alltid en plan stålplatta som man grillar på. En sådan Tepan-spishäll har vi hämtat från den japanska grillkonsten. Som i det traditionella japanska köket lägger kocken fisk, kött och även grönsaker direkt på Tepan-plattan som är integrerad i spishällen.
Vanligtvis har en Tepan-grill i rostfritt stål två kokzoner som kan ställas in separat. Då kan man på den ena sidan steka en biff på hög värme medan grönsakerna sakta mjuknar på den andra sidan. Både BORA Professional och BORA Classic har en Tepan-grill i rostfritt stål i sitt sortiment av spishällar. För övrigt: Man behöver inte vara rädd för fastbränt! En Tepan-spishäll är lätt att rengöra. Man häller helt enkelt lite vatten blandat med ättika på Tepanen och låter det verka en liten stund. Med en Tepan-skrapa och en svamp kan man sedan lätt ta bort smutsen. Till slut torkar man av vattnet och de sista resterna med hushållspapper.
Det asiatiska köket har ytterligare en köksutensil med vilken man kan tillaga nyttiga och goda maträtter: woken BORA Professional och Classic erbjuder båda en glaskeramisk spishäll med en integrerad induktions-wok. Den passande ferromagnetiska wokpannan passar utmärkt i spishällens fördjupning. Då kan det magnetiska fältet under glaskeramiken upphetta maten mycket snabbt och exakt. Ytterligare en fördel mot att woka på en plan elektrisk eller induktionshäll, är en bättre energieffektivitet.
Hur ska din nya spishäll se ut? Lagar du ibland helst på gasspis och ibland hellre på induktion? Varför inte förena båda sätten i en spishäll? Eller är du en kock som gärna experimenterar? I så fall är kanske en induktionshäll kombinerad med en Tepan-grill i rostfritt stål den perfekta lösningen. Oberoende av vilken variant du bestämmer dig för, BORA-spishällar erbjuder alltid praktiska extrafunktioner - helt bortsett från den alltid i spishällen integrerade ångsugen som sörjer för frisk luft i köket.
