Hvilke kogeplader er der i køkkenet?

Generelt skelner man mellem selvstændige kogeplader og komfurer. En selvstændig kogeplade har egne betjeningselementer og kan placeres relativt frit i køkkenets arkitektur. Et komfur med kogeplade og ovn nedenunder giver mindre designfrihed for den, der skal planlægge sit køkken. BORA kogeplader er som udgangspunkt selvstændige.

Under glaskeramikken sidder der flade rundspoler, som skaber et elektromagnetisk felt under madlavningen. For at der kan skabes varme på grydebunden via det elektromagnetiske felt, skal kogegrejet have en magnetisk bund (fx: rustfrit stål, støbejern, emaljeret jern) – kun sådan kan det optage magnetfeltets energi som varme. Når der laves mad med induktion, er risikoen for forbrændinger forholdsmæssig lav, da varmeudviklingen er koncentreret på bunden af kogegrejet. Området omkring kogepladen opvarmes betydeligt mindre og udelukkende af kogegrejets returvarme. Tilberedningstiderne med induktion er meget korte takket være power-trinet, og temperaturen reguleres også meget præcist. 

Ved induktionskogeplader med rektangulære zoner skabes der ligeledes et elektromagnetisk felt vha. de viklede, rektangulære spoler. Spolernes rektangulære form giver sammen med bro-funktionen mulighed for at skabe en meget stor flade til madlavningen. Det vil sige, at der kan stilles mere eller endnu større kogegrej på kogepladen. Ved hjælp af bro-funktionen er der endda plads til store stegesøer på kogepladen. Ved hjælp af den automatiske grydegenkendelsesfunktion aktiveres kun den spole, over hvilken der befinder sig induktionsegnet kogegrej. Ud over denne fleksibilitet i forbindelse med madlavningen udmærker fleksibel induktion sig også ved et optisk tiltalende, meget smukt design, da overfladen kun inddeles med meget diskrete markeringer af kogezonerne.

En kogeplade med strålevarme er ikke anderledes end det, man også kan kalde en ceran-kogeplade. Begrebet er dog strengt taget forkert, for ceran-kogeplade betyder kun, at det drejer sig om en glaskeramisk kogeplade. Ceran er et produktnavn fra firmaet Schott AG, der er en af de førende producenter indenfor glaskeramiske kogeplader af høj kvalitet, og bliver derfor ofte brugt som synonym.

Ved kogeplader med strålevarme drejer det sig om en elektrisk kogeplade, hvor der sidder varmespiraler under den glaskeramiske plade. Ved disse kogeplader overføres energien ved ren varmestråling. I modsætning til induktionskogeplader har kogeplader med strålevarme ikke en automatisk grydegenkendelsesfunktion, derfor bliver alle tændte kogezoner varme, selvom der ikke står noget kogegrej på dem. Kogeplader med strålevarme er billigere i anskaffelse end induktionskogeplader, men bruger mere energi og er mindre sikre, da kogezonerne bliver meget varme under madlavningen. 

Gaskogeplader er særligt populære blandt professionelle kokke, og for de fleste er det et spørgsmål om filosofi. De sværger til madlavning med gas: Med en trinløs indstilling af flammen kommer varmen. Det betyder, at en gaskogeplade bringer gryder og pander hurtigt og præcist op til en given temperatur. Lige så hurtigt som flammen er der, lige så hurtigt er den væk igen, når man slukker. Maden koger ikke videre, og intet brænder på.

De nostalgiske gaskomfurer fra fortiden har vel næppe noget til fælles med nutidens glaskeramiske gaskogeplader – hverken med hensyn til udseende eller funktionalitet.

Tepan eller Teppan Yaki eller Teppanyaki - der er masser af skrivemåder til denne type kogeplade. Det der menes er altid en glat stålplade, som man kan grille på. En sådan Tepan-kogeplade er lånt fra den japanske grillkunst. Som i det traditionelle japanske køkken lægger kokken fisk, kød eller også grøntsager direkte på Tepan-grillen, som er integreret i kogepladen.

En Tepan-grill i rustfrit stål har normalt to kogezoner, der kan indstilles separat. Således kan man på den ene side stege en bøf ved høj varme, mens grøntsagerne langsomt bliver tilberedt på den anden side. BORA Professional og BORA Classic har begge en Tepan-grill i rustfrit stål i sortimentet af kogeplader. I øvrigt: Du behøver ikke være bange for, at maden brænder fast! En Tepan-kogeplade er let at rengøre. Hæld lidt vand blandet med eddike på Tepan-grillen og lad det virke kortvarigt. Skidtet kan herefter fjernes med en Tepan-spatel og en svamp. Tør til slut vandet og de sidste rester væk med et stykke køkkenrulle.

Det asiatiske køkken har endnu et køkkenredskab, som er godt til at tilberede sunde og smagfulde retter: en wok. I BORA-serierne Professional og Classic findes en glaskeramisk kogeplade, der har en integreret wok-induktionskogeplade. Den tilpassede ferromagnetiske wokpande passer perfekt ned i fordybningen i kogepladen. Derved kan det magnetiske felt under den glaskeramiske plade meget hurtigt og præcist opvarme maden. Endnu en fordel i forhold til madlavning i wok på en flad elektrisk eller induktionskogeplade er, at denne måde er mere energieffektiv.