Jaké druhy varných desek můžeme najít v kuchyni?

Obecně se rozlišuje mezi samostatnou varnou deskou a sporákem. Samostatná varná deska má vlastní ovládání a máte s jejím umístěním v kuchyňské lince poměrně volnou ruku. Sporák s varnou deskou a troubou oproti tomu poskytuje při plánování kuchyně menší svobodu. Varné desky BORA jsou vždy samostatné.

Pod sklokeramikou jsou kruhovitě uspořádány ploché cívky, které při vaření vytváří elektromagnetické pole. Aby na dno nádobí mohlo působit elektromagnetické pole, musí mít nádobí magnetické dno (např. z nerezové oceli, litiny, smaltovaného kovu); pouze tak dokáže absorbovat energii magnetického pole v podobě tepla. Při vaření na indukci je riziko popálení poměrně nízké, protože vznikající teplo se koncentruje na dně nádoby. Varná deska se ohřívá pouze v omezené míře a v bezprostředním okolí nádobí, které je za teplo odpovědné. Doba uvedení do varu je díky zesílené úrovni výkonu indukce opravdu krátká a současně je možné velmi přesně regulovat teplotu. 

U varných desek s celoplošnou indukcí je elektromagnetické pole tvořeno vinutými obdélníkovými cívkami. Díky obdélníkovému tvaru cívek je možné využít funkci přemostění k vytvoření velké plochy na vaření. Na varnou desku tak můžete položit větší počet hrnců nebo ještě objemnější nádobí. Díky funkci přemostění najdete na varné ploše místo i pro velké pekáče. Funkce automatického rozpoznání hrnce aktivuje pouze cívku, na které stojí nádobí na indukci. Kromě této flexibility při vaření má celoplošná indukce také vizuálně atraktivní a velmi elegantní design, protože povrch je jen decentně rozdělený značkami varných zón.

Varná deska se sálavým topným tělesem není nic jiného než to, co se běžně označuje ceranovou deskou. Tento pojem je ale z faktického hlediska nesprávný. „Ceranová deska“ znamená totiž pouze to, že se jedná o sklokeramickou varnou desku. Ceran je obchodní značka společnosti Schott AG, jednoho z předních výrobců vysoce kvalitní sklokeramiky, a proto se často používá jako synonymum.

U sálavých topných těles se jedná o elektrickou varnou desku, která má pod sklokeramikou uspořádané topné spirály. Tyto varné desky využívají k přenosu energie čistě sálavé teplo. Na rozdíl od indukčních varných desek nedokážou sálavá topná tělesa automaticky rozpoznat hrnce. V praxi to znamená, že se zahřívají i varné zóny, které jsou zapnuté a na kterých není umístěná žádná nádoba. Varné desky se sálavým topným tělesem mají nižší pořizovací cenu než indukční varné desky, ovšem spotřebovávají více energie a jsou méně bezpečné, protože varná zóna se při vaření výrazně zahřívá. 

Plynové varné desky jsou zvláště oblíbené u profesionálních kuchařů a pro většinu lidí je to také otázkou filozofie. Na vaření na plynu nedají dopustit, protože plynule nastavitelný plamen okamžitě hřeje. To znamená, že plynová varná deska dokáže hrnce a pánve rychle a přesně rozehřát na požadovanou teplotu. A tak, jak se plamen po zapnutí rozhoří, ihned po vypnutí zase zhasne. Jídlo už se poté nevaří, nic se nepřipaluje.

Nostalgické plynové sporáky z minulosti však nemají s dnešními plynovými sklokeramickými varnými deskami nic společného – a to ani vzhledem, ani funkcí.

Tepan, Teppan Yaki nebo také Teppanyaki – tento druh varné desky má různá pojmenování. Myšlena je ale vždy hladká ocelová deska, na které se griluje. Inspirací pro varnou desku Tepan bylo japonské umění grilování. Stejně jako v tradiční japonské kuchyni kuchař pokládá ryby, maso nebo zeleninu přímo na desku grilu, která je integrovaná do varné desky.

Tepan gril z nerezové oceli má obvykle dvě varné zóny, které lze nastavit samostatně. Na jedné straně můžete restovat steak, zatímco na druhé straně pomalu připravujete zeleninu. Tepan gril z nerezové oceli najdete v řadě BORA Professional i BORA Classic. Jen tak mimochodem – nemusíte mít strach, že by se něco připálilo! Varná deska Tepan se snadno čistí. Stačí na gril nalít trochu vody smíchané s octem a nechat ji krátkou dobu působit. Nečistoty pak odstraníte špachtlí Tepan a houbou. Na závěr stačí vodu a poslední zbytky setřít papírovou utěrkou.

Asijská kuchyně má v zásobě ještě další kuchyňské náčiní, díky kterému lze připravit zdravé a chutné jídlo – wok. Řady BORA Professional a Classic mají v nabídce sklokeramickou varnou desku, do které je indukční wok integrován. Odpovídající feromagnetická pánev wok dokonale zapadne do prohlubně varné desky. Magnetické pole pod sklokeramikou tak dokáže suroviny ohřát obzvláště rychle a přesně. Další výhodou oproti vaření wok na plochém elektrickém nebo indukčním sporáku je vyšší energetická účinnost.