Quali piani cottura ci sono in cucina?

Generalmente si distingue tra i piani cottura autonomi e quelli collegati alla cucina. Un piano cottura autonomo possiede elementi di comando propri e può essere posizionato liberamente nell'architettura della cucina. Una cucina con piano cottura e forno offre invece meno libertà creativa al progettista. I piani cottura BORA sono, in linea di principio, autonomi.

Sotto la vetroceramica ci sono delle bobine da induzione piatte e rotonde in filo di rame che generano un campo elettromagnetico quando si cucina. Il campo magnetico genera calore sul fondo della pentola che deve avere un fondo magnetico (ad es: in acciaio inossidabile, ghisa, ferro smaltato), soltanto in questo modo può assorbire l'energia del campo magnetico sotto forma di calore. Cucinando con la tecnologia ad induzione il rischio di ustioni è relativamente basso perché lo sviluppo di calore è concentrato sul fondo delle pentole, la zona circostante del piano cottura si riscalda in misura molto minore e soltanto a causa del calore di ritorno delle pentole. I tempi di avvio cottura con l'induzione sono molto brevi grazie al livello power, inoltre la temperatura può essere regolata con estrema precisione. 

Nei piani cottura ad induzione "FULL" sono delle bobine quadrate avvolte in filo di rame a generare un campo elettromagnetico. Grazie alla forma quadrata delle bobine si ha la possibilità, con l'aiuto della funzione bridge, di ottenere una superficie di cottura molto ampia. Questo significa che sul piano di cottura trovano posto più pentole o pentole di dimensioni più grandi. Grazie alla funzione bridge sulla superficie di cottura c'è spazio anche per grandi bistecchiere. Con il riconoscimento pentola automatico si attiva solo la bobina sopra la quale si trova una pentola compatibile con l'induzione. Oltre che per questa flessibilità di cottura l'induzione "FULL"si distingue anche per un design visivamente accattivante e molto elegante, perché la superficie è suddivisa solo da segni molto discreti delle zone cottura.

Un piano cottura con corpi radianti viene definito comunemente anche piano cottura ceran. In senso stretto questa definizione è però errata. Perché "piano cottura ceran" indica soltanto che si tratta di un piano cottura in vetroceramica. Ceran è il nome del marchio dell'azienda Schott AG uno dei produttori leader nel settore delle vetroceramiche di qualità e per questo viene spesso utilizzato come sinonimo.
I corpi radianti sono un piano cottura elettrico sotto la cui piastra in vetro ceramica sono situate delle spirali riscaldanti. Con questi piani cottura la trasmissione di energia avviene tramite la pura radiazione di calore. Contrariamente ai piani cottura a induzione i corpi radianti non dispongono di un riconoscimento pentola automatico il che significa che le zone cottura accese si riscaldano anche senza la presenza delle pentole. I piani di cottura con corpi radianti sono più convenienti all'acquisto rispetto a quelli a induzione, ma consumano anche maggiore energia e sono meno sicuri perché la zona cottura si riscalda molto durante la cottura. 

Tra gli chef professionisti i piani cottura a gas sono particolarmente amati, per la maggior parte di loro è anche una questione di filosofia. Sono convinti della validità della cucina a gas: con la fiamma regolabile in continuo viene il calore. Ciò significa che un piano cottura a gas porta velocemente pentole e padelle a una temperatura precisa al grado. All'accensione la fiamma è subito disponibile, spegnendo la fiamma scompare immediatamente. Il cibo non continua la cottura, nulla si brucia.

Con i fornelli a gas dall'aspetto nostalgico di un tempo i piani cottura in vetroceramica di oggi non hanno però molto in comune, sia dal punto di vista estetico che da quello funzionale.

Tepan, Teppan Yaki o anche Teppanyaki: questo tipo di piano cottura si può scrivere in molti modi. Si intende però sempre una piastra d'acciaio liscia sulla quale si cuoce alla griglia. Questo tipo di piano cottura teppanyaki deriva dall'arte della cottura alla griglia giapponese. Come nella tradizionale cucina giapponese il cuoco poggia carne, pesce o anche verdura direttamente sulla piastra teppanyaki integrata nel piano cottura.

Solitamente un piano cottura teppanyaki in acciaio inox ha due zone cottura regolabili separatamente. Così da un lato si può far rosolare una bistecca, mentre la verdura può cuocere lentamente sull'altro lato. Per BORA Professional e BORA Classic un piano cottura teppanyaki in acciaio inox fa parte dell'assortimento dei piani cottura. Tra parentesi: niente paura se si brucia qualcosa! Un piano cottura teppanyaki è facile da pulire. Basta versare un po' d'acqua miscelata con un goccio d'aceto sul piano cottura teppanyaki e lasciar agire brevemente. Con una spatola per teppanyaki e una spugna lo sporco si pulisce molto facilmente. Eliminare quindi con un foglio di carta da cucina l'acqua e gli ultimi residui.

La cucina asiatica ci ha fatto conoscere un altro utensile con il quale si possono preparare le pietanze in modo sano e saporito: il wok. BORA offre per le sue linee Professional e Classic un piano cottura in vetroceramica nei quali è integrato un wok a induzione. La pentola wok ferromagnetica si inserisce perfettamente nell'incavo del piano cottura. Così il piano magnetico sotto il vetroceramica può riscaldare i cibi velocemente e con estrema precisione. Un altro vantaggio rispetto alla cucina con wok su un piano cottura elettromagnetico o a induzione è la sua elevata efficienza energetica.