Welke kookplaten vind je zoal in de keuken?

Doorgaans wordt er een onderscheid gemaakt tussen autonome en fornuisgebonden kookplaten. Een autonome kookplaat beschikt over eigen bedieningselementen en kan relatief vrij in het keukenontwerp worden geplaatst. Een fornuis met kookplaat en oven daarentegen geeft de keukenontwerper minder ontwerpvrijheid. BORA kookplaten zijn in principe autonoom.

Onder de glaskeramische plaat bevinden zich platte ronde spoelen die bij het koken een elektromagnetisch veld opwekken. De kookpotten of pannen moeten een magnetische bodem hebben (bijvoorbeeld van roestvrij staal, gietijzer of geëmailleerd ijzer), zodat het elektromagnetische veld de bodem van de kookpot of pan kan verwarmen – alleen zo kan deze de energie van het magnetische veld als warmte opnemen. Bij het koken met inductie is het gevaar voor verbranding naar verhouding klein omdat de hitte-ontwikkeling zich op de bodem van de kookpot of pan concentreert – de omliggende zone van het kookveld wordt veel minder warm, en dat alleen door de warmte die de kookpot of pan afgeeft. De opwarmtijden met inductie zijn dankzij de powerstand heel kort – en zo kan ook de temperatuur heel nauwkeurig worden geregeld. 

Bij de kookvelden met inductietechnologie wordt door gewikkelde rechthoekige spoelen ook een elektromagnetisch veld opgewekt. Door de rechthoekige vorm van de spoelen kan met behulp van de brugfunctie een heel groot vlak worden verwarmd voor het koken. Dat betekent dat er meer of nog grotere kookpotten en pannen op het kookveld kunnen worden gezet. Met behulp van de brugfunctie passen zelfs grote braadsleden op het kookoppervlak. Met de automatische panherkenning wordt alleen de spoel geactiveerd waar een kookpot of pan op staat die geschikt is voor inductie. De oppervlakte-inductie is niet alleen flexibel bij het koken, maar overtuigt ook met een optisch aantrekkelijk, heel stijlvol design omdat het oppervlak met hele subtiele kookzonemarkeringen is opgedeeld.

Een kookplaat met straal- of stralingselementen is eigenlijk hetzelfde als wat gewoonlijk een Ceran kookplaat wordt genoemd. Strikt genomen is die term echter verkeerd. Want “Ceran kookplaat” betekent gewoon dat het hier om een glaskeramische kookplaat gaat. Ceran is een merknaam van de firma Schott AG, één van de belangrijkste fabrikanten van hoogwaardig glaskeramiek, en de beide termen worden daarom vaak als synoniemen gebruikt.

Bij stralingsverwarmingselementen gaat het om een elektronisch kookveld met verwarmingsspiralen onder de glaskeramische plaat. Bij deze kookvelden wordt de energie door pure warmtestraling overgedragen. In tegenstelling tot bij inductiekookvelden beschikken de stralingsverwarmingselementen niet over automatische panherkenning, waardoor ook alle ingeschakelde kookzones heet worden waar geen kookpotten en pannen op staan. Kookvelden met straalverwarmingselementen zijn goedkoper dan inductiekookvelden, maar verbruiken wel meer energie en zijn minder veilig, omdat de kookzone bij het koken heet wordt. 

Gaskookplaten zijn vooral populair bij professionele koks en voor de meesten is het ook een kwestie van filosofie. Zij zweren bij koken op gas: de warmte komt voort van een traploze, instelbare vlam. Dat betekent dat een gaskookplaat kookpotten en pannen snel en nauwkeurig op temperatuur brengt. De vlam is er onmiddellijk en gaat ook onmiddellijk na het uitschakelen weer uit. Het eten blijft niet verder garen en er brandt niets aan.

De glaskeramische gaskookplaten van vandaag hebben – zowel visueel als functioneel – niets meer gemeen met de nostalgisch ogende gasfornuizen van vroeger.

Tepan, Teppan Yaki of teppanyaki: de naam van dit type kookplaat wordt telkens op een andere manier geschreven. Toch bedoelt men altijd hetzelfde: een gladde, stalen plaat waarop kan worden gegrild. De teppanyaki kookplaat vindt zijn oorsprong in de Japanse kunst van het grillen. Net als in de traditionele Japanse keuken legt de kok vis, vlees of groenten direct op de in het kookveld geïntegreerde Tepanplaat.
Een teppanyaki kookplaat heeft meestal twee kookzones, die afzonderlijk kunnen worden ingesteld. Zo kunt u aan één kant snel een steak aanbraden terwijl u aan de andere kant de groenten langzaam laat garen. Bij BORA Professional en BORA Classic vindt u steeds een teppanyaki kookplaat in het assortiment. Trouwens: u hoeft niet bang te zijn voor ingebrande voedselresten! Een teppanyaki kookplaat is makkelijk te reinigen. Gewoon wat water met azijn mengen, op de Tepan gieten en even laten inwerken. Vervolgens verwijdert u het vuil met een Tepan spatel en een spons. Veeg tot slot nog snel het water en de laatste restjes weg met een papieren doekje en klaar is Kees.

In de Aziatische keuken is er nog een ander soort kookgerei dat wordt gebruikt om gezonde en smakelijke gerechten te bereiden: de wok. In de reeksen Professional en Classic biedt BORA een glaskeramische kookplaat aan waarin een inductiewok is geïntegreerd. De bijpassende ferromagnetische wokpan past perfect in de kuil in de kookplaat. Daardoor kan het magnetische veld onder de glaskeramiek het voedsel bijzonder snel en nauwkeurig verwarmen. Een ander voordeel ten opzichte van wokken op een vlakke elektrische of inductiekookplaat is de hogere energie-efficiëntie.