Tomahawk-Steak im Teriyaki- Style mit Gurke, Rettich und Frühlingszwiebeln

SAUCE

1. Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben. Misopaste mit 5 EL heißem Wasser, Mirin, Sojasauce, Limettensaft und -schale verrühren. Knoblauch und Ingwer untermischen.

SALAT

2. Gurke und Rettich putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mitsamt dem frischen Grün schräg in mög-lichst dünne Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Reisessig, Sesamöl und Erdnusskerne zufügen, alles salzen und locker vermengen.

STEAK

3. Das Tomahawk-Steak mit Küchenpapier trocken tupfen, auf beiden Seiten mit der Teriyaki-Sauce bestreichen und auf dem Tepan-Grill oder in einer heißen Pfanne ohne Fett scharf anbraten. Danach das Fleisch auf den Back- und Grillrost legen. Den unge-lochten Garbehälter darunter einschieben, damit nichts auf den Geräteboden tropft. Das Steak im X BO (80°/20 % Feuchte) 45 Min. garen, dann bei 200°/–20 % Feuchte etwa 30 Min. braten, bis eine Kerntemperatur von 54° erreicht ist. Anschließend das Steak aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.

FINISH

4. Das Steak in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und auf einem Holzbrett mit dem Salat und der Sauce anrichten. Die Steakstreifen mit grobem Salz würzen.