Durch Garen mit Dampf lassen sich Lebensmittel besonders schonend, aromatisch und gesund zubereiten. Das gelingt grundsätzlich mit zwei verschiedenen Arten von Geräten. Wir lassen Dampfgarer vs. Dampfbacköfen antreten – und beleuchten Vorteile und Nachteile der beiden Varianten für Sie.
Dampfgaren bezeichnet die schonende Zubereitung von Lebensmitteln wie Gemüse, Fisch und Fleisch mit Wasserdampf bei Temperaturen zwischen 30 und 100 °C. Das Gargut wird fettfrei gedämpft, die Vitamine und Mineralstoffe bleiben größtenteils erhalten. Diese Art der Zubereitung lässt sich mit zwei verschiedenen Arten von Geräten realisieren. Dabei gibt es zwischen Dampfgarern und Dampfbacköfen einige Unterschiede.
Der klassische Dampfgarer verfügt über mehrere Ebenen und ein Heizelement im unteren Bereich. Es wird mit Wasser befüllt und erhitzt, sodass der aufsteigende Dampf die Lebensmittel umströmt und diese gart. Als Einbau-Dampfgarer sind sie ähnlich wie ein Backofen in die Küche integrierbar.
Bei Dampfgarern kommt je nach Ausführung eines von zwei Prinzipien zum Einsatz. Einige Modelle erhitzen das Wasser in einer Schale am Boden des Geräts. Andere erzeugen den Dampf außerhalb des Garraums und leiten ihn dann ins Innere. Zudem gibt es Dampfgarer mit Wassertank oder mit Festwasseranschluss.
Wird ein Dampfgarer mit einem Backofen kombiniert, spricht man von einem Dampfbackofen. Mit solchen Kombigeräten können Sie Lebensmittel nach Bedarf dämpfen sowie mit oder ohne Feuchtigkeitszugabe backen. Auf diese Weise werden Gerichte nach Wunsch besonders knusprig, zart und/oder saftig. Dampfbacköfen gibt es übrigens ebenfalls mit einem Wassertank oder mit Festwasseranschluss. Deshalb ist dieses Detail bei der Entscheidung Dampfgarer vs. Dampfbackofen nicht unbedingt maßgeblich.
Der BORA X BO gehört beispielsweise zu den Dampfbacköfen mit Festwasseranschluss. Wir haben ihn bewusst im Sinne konsequenten Komforts konzipiert – ebenso wie die BORA Multischublade.
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Im Folgenden lassen wir Dampfgarer vs. Dampfbackofen gegeneinander antreten und nehmen deren Vorteile und Nachteile unter die Lupe.
| Dampfgarer | Dampfbackofen | |
| Vorteil | Besitzen Sie Dampfgarer und Backofen als Einzelgeräte, können Sie beispielsweise Gemüse dämpfen, während im Ofen ein Kuchen bäckt. Bereiten Sie häufig mehrere Gänge gleichzeitig zu und kochen für viele Personen, ergibt ein separater Dampfgarer Sinn. | Durch die Integration von Dampffunktion und Backfunktion in einem Gerät reduziert sich der Platzbedarf erheblich. |
| Das Gargut wird auf schonende Weise zubereitet. Ein Austrocknen gibt es nicht und Geschmack, Farbe sowie Nährstoffe der Lebensmittel bleiben erhalten. | Ein Dampfbackofen lässt sich flexibel zum Dampfgaren sowie zum Backen ohne oder mit Feuchtigkeitszugabe verwenden. | |
| Bei der Zubereitung von unterschiedlichen Lebensmitteln auf den verschiedenen Ebenen eines Dampfgarers findet keine Geschmacksübertragung statt. | Sie genießen je nach Art der Zubereitung deren Vorteile. Beispielsweise den optimalen Erhalt von Aromen und Nährstoffen beim Dämpfen und die knusprige Bräunung der Speisen beim Backen. Beim Dämpfen lassen sich, ebenso wie in reinen Dampfgarern, mehrere Speisen gleichzeitig ohne Geschmacksübertragung zubereiten. | |
| Hochwertige Geräte bieten Ihnen häufige Zusatzfunktionen wie Sous-vide-Garen, Regenerieren, Auftauen und Entkeimen. | Hochwertige Geräte bieten Ihnen viele Zusatzfunktionen wie Sous-vide-Garen, Regenerieren, Auftauen und Entkeimen. | |
| Nachteil | In einem Dampfgarer ist nur diese eine Art der Zubereitung möglich. Sie können damit nicht backen – dafür brauchen Sie einen Backofen. | Zur gleichen Zeit können Sie in einem Dampfbackofen entweder dämpfen oder backen. Gerichte zugleich auf unterschiedliche Arten zuzubereiten, ist mit einem Kombigerät nicht möglich. |
| ‚Klimagaren‘, also Backen mit Dampf, ist nur möglich, wenn der ergänzende Backofen diese Funktion besitzt. | Die Unterschiede in Bezug auf Qualität und Leistung sind bei Dampfbacköfen vergleichsweise groß. | |
| Dampfgarer ohne Festwasseranschluss sind vergleichsweise aufwendig zu reinigen. Diese besitzen einen Wassertank, der nach jedem Garvorgang entnommen und gespült werden sollte. | Bei Modellen ohne Festwasseranschluss ist die Reinigung relativ aufwendig. | |
| Ein separater Dampfgarer beansprucht zusätzlichen Platz in der Küche. | Modelle mit Festwasseranschluss lassen sich nicht in jeder Küche ohne große Umbauten nachrüsten. |
Hochwertige Dampfgarer bringen oft einen Festwasseranschluss mit. Deshalb spielt dieser potenzielle Nachteil bei der Entscheidung Dampfgarer vs. Dampfbackofen nicht automatisch eine Rolle. Werfen Sie vor dem Kauf von Dampfbackofen und Dampfgarer einen aufmerksamen Blick auf den Funktionsumfang.
Genau genommen lautet die Frage normalerweise gar nicht „Dampfgarer vs. Dampfbackofen“. Schließlich gehört ein Backofen zur regulären Ausstattung einer Küche. Somit ist die eigentliche Frage vielmehr: Stellt ein Dampfbackofen oder die Kombination aus zwei Einzelgeräten die bessere Lösung für Sie dar?
Dampfbacköfen bieten Ihnen die Möglichkeit des Backens mit Feuchtigkeitszugabe, bekannt als ‚Klimagaren‘. Dies ist allerdings nicht zwangsläufig relevant für die Entscheidung – es gibt auch normale Backöfen mit diesem Merkmal.
Somit bleiben zwei Aspekte, die bezüglich der Entscheidung Dampfgarer vs. Dampfbackofen wesentlich sind:
Letztlich kommt es also darauf an, was Ihre oberste Priorität ist. Sobald diese feststeht, klärt sich die Frage, ob sie einen Dampfgarer oder Dampfbackofen nehmen sollen, wie von selbst. Falls Sie sich für die zweite Option entscheiden, rückt der richtige Einbau des Dampfbackofens in den Fokus.
Ein Dampfgarer ist ein Spezialgerät, mit dem sich nur dämpfen lässt. Ein Dampfbackofen vereint die Funktion eines Dampfgarers und eines herkömmlichen Backofens in sich. Er beherrscht Dampfgaren sowie Backen ohne oder mit Zugabe von Feuchtigkeit.
Durch die Integration zweier Funktion in einem Gehäuse reduziert sich der Platzbedarf deutlich. Zudem erlaubt ein Dampfbackofen neben Dampfgaren und Backen auch das Backen mit Dampfstoß – sogenanntes ‚Klimagaren‘.
Normale Backöfen sind nicht für das Dampfgaren ausgelegt. Falls Sie weder einen Dampfgarer noch einen Dampfbackofen anschaffen möchten, bietet sich stattdessen ein Dampfgareinsatz für Kochtöpfe an. Dieser stellt die einfachste Art des Dampfgarens dar.
Ein Dampfbackofen bietet bei vergleichsweise geringem Platzbedarf drei Funktionen in einer: Dampfgaren, herkömmliches Backen und ‚Klimagaren‘ – also Backen unter Zugabe von Feuchtigkeit. So gelingen die unterschiedlichsten Lebensmittel perfekt und werden nach Wunsch saftig, zart und/oder knusprig.
