Calabaza moscada con salsa garam masala y garbanzos tostados

Para los garbanzos
Precalentar el horno a 180 grados (con recirculación de aire). Escurrir bien los garbanzos, mezclar con la sal y el aceite, y poner en la bandeja para horno. Hornear 25–30 minutos hasta que estén ligeramente crujientes. Sacarlos del horno, espolvorear el pimentón y mezclar bien.

Para la salsa
Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en dados finos y machacar el ajo. Sofreír ambos con el jengibre y la cúrcuma en un cazo pequeño con 2 cdtas. de aceite. Cuando empiece a depositarse en el fondo, agregar el garam masala y sofreír también durante unos segundos. Inmediatamente después, desglasar con la leche de coco y el zumo de piña y, con una cuchara de cocina plana, desprender del fondo del cazo lo que se haya depositado. Agregar el tomate concentrado y la salsa de soja y dejar que cueza todo a fuego lento unos 10 minutos. Condimentar la salsa con sal y pimienta.

Para la calabaza
Mientras, lavar y pelar la calabaza. Sacar cuatro rodajas longitudinales de 2,5 cm de grosor de la calabaza y hacer en cada una incisiones de ½ cm en forma de rombos por ambos lados. Calentar el ­teppanyaki a 190 grados, poner 1 cdta. de aceite de oliva por cada rodaja de calabaza y asar estas 7 minutos por cada lado.

Presentación
Lavar el cilantro, escurrirlo dándole unas sacudidas, y picar la parte verde, incluido el tallo. Servir la calabaza con la salsa y los garbanzos y decorar con cilantro fresco. Este plato va muy bien con arroz integral.