Pierna de cordero
X BO programa automático pierna de cordero estofada
Preparación
Preparar ingredientes
Pelar las zanahorias, el apio y las cebollas, lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas. Cortar las hortalizas en dados de 2 cm y mezclarlas con el tomate concentrado y las especias. Secar la carne a toquecitos con papel de cocina, rellenarla con romero y tomillo y bridar con hilo de cocina. Salpimentar la pierna de cordero generosamente y pincelar con aceite.
Dorar la carne
Colocar la carne en el asador precalentado y dorarla en el X BO (a 200°/-100 % de humedad, programa automático «Pierna de cordero estofada») durante 10 min.
Cocinar verdura
Pelar el ajo e incorporarlo a la carne junto con la mezcla de especias, modificar los ajustes a 180°/80 % de humedad y dorar otros 10 min. Transcurrido el tiempo de cocción, regar con el vino tinto y el caldo, modificar los ajustes a 98°/100 % de humedad y dorar otros 10 min.
Cocinar el asado
Insertar el termómetro de cocina en la pierna de cordero y cocinar el asado a 120°/80 % de humedad durante aprox. 1,5 – 2 h, hasta alcanzar una temperatura interna de 70°. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la pierna de cordero de la salsa. Agregar perejil y nuez moscada molida a la salsa, tamizar con un colador fino y dejar reducir a la mitad a fuego medio y sin tapar. Ligar con almidón o fécula en caso necesario. Salpimentar.
Presentación
Retirar el hilo de cocina de la pierna de cordero, cortar la carne y calentarla nuevamente en la salsa antes de servirla.
Consejo profesional
Para conseguir un resultado óptimo de cocción, sacar la pierna de cordero del frigorífico aprox. 2 horas antes de cocinarla. Para que la cocción sea homogénea, atar la pierna de cordero con un hilo de cocina.
Preparación: 40 min
Tiempo de horneado/cocción: 2 h y 30 min
4 personas
- 1,3 kg de pierna de cordero deshuesada
- 100 g de zanahoria
- 100 g de raíz de apio
- 300 g de cebolla
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 40 g de tomate concentrado
- ½ cdta. de semillas de hinojo
- ½ cdta. de granos de pimienta blanca
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta. de apio de monte
- 1 cdta. de mostaza en grano
- ½ cdta. de granos de pimienta de Jamaica
- Sal
- Pimienta recién molida
- 20 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 300 g de vino tinto seco
- 1 l de caldo de cordero (o, alternativamente, caldo de verduras o ave)
- Nuez moscada
Además
- Asador (aprox. 28 x 40 cm)
- Hilo de cocina