Ångkokning är både ett skonsamt och hälsosamt sätt att tillaga livsmedlen.Numera finns det en mängd kombiapparater med denna funktion som dessutom ersätter den vanliga mikron och delvis även en ugn.Men hur fungerar ångkokning och vilka fördelar har det?Vi avslöjar för dig allt det som är värt att veta om detta tillagningssätt.
Ångan uppstår inte bara när du lagar mat – den kan dessutom användas till att laga mat med.Allt som du kan tillaga i ett kokkärl, lyckas i princip också med ånga.Därtill räknas grönsaker från sparris till spenat, ris och potatis, efterrätter som ”Germknödel” samt många fisk- och köttsorter.
Vid ångkokning ligger maten i en perforerad behållare i rostfritt stål och blir insvept av het vattenånga.Den tillagar maten jämnt vid upp till 100 °C. Temperaturen kan anpassas allt efter produkten som ska ångkokas.
Du kan även ångkoka i en lite enklare form med en insats till kastrullen som du placerar över det heta vattnet.För detta finns det varianter i metall men även med en bambuskorg går det att ångkoka.Bättre resultat får du med en speciellt för detta ändamål utvecklad ångkokare.Den har flera nivåer för tillagningen och påminner visuellt om en ugn.
Det finns en hel rad med fördelar med ångkokaren gentemot den klassiska tillagningen i vatten:
Livsmedlen ligger inte i vatten, så att smak, vitaminer och mineralämnen bibehålls på bästa möjliga sätt – det gäller även färg, form och konsistens.Brokkolin lyser fortfarande grönt efter tillagningen och morötterna behåller sin oranga färg.Livsmedlen behåller sin egen arom, som du kan understryka med en varsam kryddning.
Vid ångkokningen kan inget brännas vid eller koka över.Du kan lugnt tillreda resten av måltiden under tiden eller ägna dig åt dina gäster.
Till skillnad från tillagningen i stekpannan eller i ugnen kan du här helt avstå från fett.Det är inte bara med tanke på en sund, medveten kost – även luktutvecklingen reduceras.
I en ångkokare kan olika rätter samtidigt tillagas på alla nivåer, då smaken knappast överförs.
Under ångkokningen går det att ta ut eller lägga till enskilda ingredienser eller mat.På det viset har allt till slut den perfekta konsistensen.
En nackdel med en enkel ångkokare:Den har bara detta enda tillagningssätt.I det avseendet är för ångkokning en apparat som ångugnen överlägsen.De förenar funktionerna på en ångkokare och en ugn.
Med BORA X BO får du de bästa resultaten med ångkokning i ugnen – saftigt, mört, knaprigt.För att det ska bli lättare med hanteringen är viktiga förinställningar för temperatur och fuktighet bakgrundsmarkerade i automatikprogrammen.Nybörjare håller sig till anvisningarna för ångkokning.Vana kockar kan också välja dessa manuellt.BORA multilådan avrundar den utomordentliga komforten efter önskemål.
Innovativ ång- och varmluftteknologi samt tillagning på tre nivåer tillsammans med en enkel hantering per pekskärm – blir perfekta resultat.
Ångkokning är principiellt okomplicerat, men har ett par egenheter.Med de följande tipsen uppnår du optimala resultat.
Kokstiden kan påverkas av att enskilda ingredienser kan vara olika stora.Om du skär det som ska tillagas i mindre bitar så sparar du energi.
För att bibehålla mer av den egna aromen än vid andra tillagningsmetoder, bör du vara sparsam med salt och kryddor vid ångkokningen.Tillsätt kryddor eller smör helst efter tillagningsprocessen och smaka först av maten.
Dessutom kan du placera en perforerad skål med grönsaker eller örter över det som ska tillagas.Aromen som löser sig i ångan droppar ner på det som tillagas.
Ytterligare en möjlighet är att tillsätta örter eller vin till vattnet som kokar under det som tillagas.Den omkringströmmande vattenångan fördelar aromen.
Nudlar går också bra att tillaga i en ångugn:Då lägger du helt enkelt pastan i en behållare utan hål med lite vatten och salt i ångkokaren.
För de flesta apparater finns det speciella risskålar eller operforerade behållare som lämpar sig för att koka ris i.Tumregel för vattenmängden:För en del ris kommer cirka en och en halv del vatten – på en kopp ris alltså 1,5 koppar vatten.
Det går alltså inte bara att ångkoka grönsaker, fisk och kött – utan även nudlar och ris.
Vid en normal matlagning i vatten spolas en relativt stor mängd näringsämnen ut ur livsmedlen.Vid tillagning med ånga uppstår det problemet i mycket mindre skala.Den egna smaken samt värdefulla vitaminer och mineralämnen bibehålls till största delen.
Vid ångkokning är koktiden något längre än vid tillagning i vatten.Dessutom får du ingen krispig yta när du bryner eller bakar.Men det går principiellt att få med ett andra steg.Särskilt bra går det med en ångugn som BORA X BO.
Du kan salta maten lite före ångkokningen.Det hjälper delvis kokprocessen, exempelvis vid ris eller pasta.Andra kryddor rekommenderar vi att tillsätta i efterhand.
Generellt behöver du betydligt mindre kryddor, eftersom livsmedlens egen arom blir intensivare tack vare den skonsamma tillagningen.För att undvika en oavsiktlig överkryddning är det bra om man smakar av maten innan man kryddar den.
Den tillagningsmetoden lämpar sig för de mest olika livsmedel.Du kan exempelvis ångkoka grönsaker men även kött, fisk, frukt, efterrätter som ”Germknödel” samt ris, pasta och potatis.
‘Vanlig tillagning‘ är överbegreppet för tillagningen av livsmedel genom värme, exempelvis genom att koka i vatten eller steka i en panna.‘Ångtillagning’ är en beteckning för tillagning med het ånga – även känt som ångkokning.
Maten omsluts av het ånga med högst 100 °C och upphettas på det viset.För ångtillagningen kan insatser för normala kastruller, speciella ångkokare och ångugnar användas.
