Salmone arrostito con gambi di broccoli, porro e dressing alle erbe
Preparazione
Insaporire leggermente i filetti di salmone su entrambi i lati. In una padella riscaldare un po’ di olio d’oliva e rosolare il salmone a fuoco alto dapprima sul lato con la pelle rivolto verso il basso, poi girarlo e continuare a
rosolare. Lavare il porro e i broccoli, tagliare il porro a rondelle di circa 1,5 cm. Sbollentare entrambi in acqua bollente per 1 minuto. Togliere la verdura, lasciare scolare, asciugare con carta da cucina e rosolare a fuoco vivo in una padella unta con dell’olio. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere aglio, aneto e prezzemolo in un bicchiere miscelatore e tritare insieme ad aceto di vino bianco, senape, olio d'oliva, 1 cucchiaio di acqua e miele fino a formare un dressing cremoso. Insaporire con un po’ di sale. Distribuire i broccoli e il porro su due piatti, disporre il salmone e servire cospargendo con il dressing.
Per due persone
- 350 g di filetto di salmone (2 pezzi)
- 1 piccolo porro
- 150 g di gambi di broccoli
- ½ spicchio d’aglio, tritato finemente
- 10 g di aneto e prezzemolo
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape inglese (in alternativa senape piccante)
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di miele
- Olio d’oliva per rosolare, sale naturale o marino, pepe macinato fresco
