Filetto di trota di fiume con vinaigrette di erbe e verdure
Programma automatico »Pesce in brodo« (passo 5)
Preparazione
VINAIGRETTE
1. Sbucciare le carote, pulire i porri e il sedano e lavarli accuratamente. Rimuovere i gambi dai funghi e strofinarli con un panno se necessario. Tagliare gli ingredienti preparati a cubetti piccoli.
2. Scaldare il burro in una casseruola e soffriggere le verdure e i funghi a fuoco medio. Versare il vino bianco e il brodo di pesce, aggiungere l'aceto e portare il tutto a ebollizione.
TROTE DI FIUME
3. Lavare e asciugare le erbe aromatiche, staccare le foglioline e tritarle finemente. Mettere da parte i gambi per farcire le trote.
4. Lavare le trote, asciugarle, condire solo l'interno con sale marino e succo di limone e riempire il ventre dei pesci con gambi di prezzemolo e aneto.
5. Salare e pepare il brodo vegetale e versarlo nel cestello di cottura non forato. Mettere le trote nel cestello e cuocerle a vapore nel BORA X BO (75°/80% di umidità) per 9-12 minuti.
PER FINIRE
6. Rimuovere con cura la testa dai pesci cotti. Togliere la pelle ai filetti, disporli sui piatti e irrorarli con il brodo. Infine guarnire con le erbe tritate e servire i filetti con del rafano grattugiato al momento.
Troverete questa e altre ricette stimolanti nel ricettario del BORA X BO.
Tempo di preparazione: 25 min.
Tempo di cottura: 12 min.
4 persone
Per la vinaigrette
- 2 carote
- 60 g di porro
- 50 g di sedano
- 6 champignon
- 30 g di burro
- 250 g di vino bianco
- 250 g di brodo di pesce
- 2 c.ni di aceto di estragone bianco
Per le trote di fiume
- 20 g di aneto
- 20 g di cerfoglio
- 20 g di prezzemolo
- 2 trote di fiume (da ca. 300 g, pronte da cucinare)
- sale naturale o marino
- succo di limone
- pepe macinato fresco
Per guarnire
- 20 g di radice di rafano
