Bistecca tomahawk in stile teriyaki con cetrioli, ramolaccio e cipollotti

SALSA

1. Lavare il lime, grattugiare la scorza e spremere il succo. Sbucciare e grattugiare finemente l'aglio e lo zenzero. Mescolare la pasta di miso con 5 c. di acqua calda, il mirin, la salsa di soia, il succo e scorza di lime. Unire l'aglio e lo zenzero.

INSALATA

2. Pulire il cetriolo e il ramolaccio, lavarli e tagliarli a fette sottili in diagonale. Pulire e lavare i cipollotti e tagliarli diagonalmente in anelli più sottili possibile insieme alla parte verde. Lavare il coriandolo e asciugare scuotendolo, staccare le foglie. Mettere gli ingredienti preparati in una ciotola. Aggiungere l'aceto di riso, l'olio di sesamo e le arachidi, salare il tutto e mescolare delicatamente.

BISTECCA

3. Asciugare la bistecca tomahawk con carta da cucina, spennellare entrambi i lati con la salsa teriyaki e scottarla sulla griglia Teppanyaki o in una padella calda senza grassi. Quindi sistemare la carne sulla griglia di cottura. Inserire sotto il cestello non forato per evitare che coli qualcosa sul fondo dell’apparecchio. Cuocere la bistecca nel X BO (80°/20% di umidità) per 45 min., poi arrostire a 200°/-20% di umidità per circa 30 min. fino a raggiungere una temperatura al cuore di 54°. Quindi togliere la bistecca dal forno e lasciarla riposare, coperta, per ca. 5 min.

PER FINIRE

4. Tagliare la bistecca a strisce di circa 2 cm di larghezza e disporla su un tagliere di legno con l'insalata e la salsa. Condire le strisce di bistecca con il sale grosso.