Bao Buns asiatici con pollo Teriyaki e insalata colorata

Preparare l’impasto dei Bao Buns

Scaldare l’olio vegetale e il latte a ca. 35-40°C finché diventano tiepidi e sciogliere il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e quindi aggiungere il liquido. Impastare con la frusta a gancio dell’impastatrice o in un robot da cucina per ca. 12 min., fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire l’impasto e farlo lievitare per un’ora con il programma speciale “Lievitazione impasto“ nel BORA X BO (40°C/60 min).

Preparare il pollo e il tofu

Lavare e asciugare i filetti di petto di pollo, quindi tagliarli a strisce sottili. Sbucciare lo zenzero e l’aglio e grattugiarli entrambi finemente. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura in una ciotola. Marinare il pollo con la marinatura in un box per sottovuoto con il BORA QVac e la funzione di marinatura per 10 min.

Preparare l’insalata

Pulire il cavolo rosso, eliminare le foglie esterne e il gambo e tagliare ca. 1/8 del cavolo a strisce sottili. Pulire e sbucciare le carote, poi grattugiarle finemente. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Lavare e asciugare il coriandolo, staccare le foglioline e tritarle grossolanamente. Pulire e sciacquare il cetriolo, poi tagliarne una metà in diagonale a fettine sottili. Mescolare tutti gli ingredienti per l’insalata in una ciotola. Amalgamare il succo e la scorza del lime, l’aceto di riso, lo sciroppo di agave, il sale e l’olio di cartamo per il condimento.

Preparare la glassa Teriyaki per il pollo

Per la glassa Teriyaki, caramellare lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, finché si ottiene un caramello piuttosto scuro, ma non bruciato. Aggiungere lentamente la salsa di soia. Sbucciare lo zenzero e l’aglio, poi grattugiarli e aggiungerli alla salsa. Far sobbollire la glassa a fuoco basso, finché assume la consistenza di una glassa lucida.

Cuocere a vapore i Bao Buns

Togliere l’impasto preparato dal BORA X BO e impastarlo energicamente ancora una volta. Se necessario, aggiungere un pochino di farina e infine stenderlo con uno spessore di ca. 6 mm. Con un coppapasta ricavare dei cerchi di impasto. Piegarli a metà e mettere della carta forno tra le due metà, in modo che non si attacchino tra loro. Infine cuocerli a vapore nel cestello di cottura forato del BORA X BO per 10 min. (98°C/100% di umidità).

Rosolare le strisce di pollo

Rosolare le strisce di pollo nel wok, sulla griglia Teppanyaki (210°C) o in una padella a fuoco medio-alto. Versare sopra metà della glassa Teriyaki. Quando la carne è cotta, aggiungere la glassa rimanente, mescolare bene e riscaldare ancora brevemente, quindi togliere dal fuoco.

Impiattare i Bao Buns

Togliere i Bao Buns cotti dal BORA X BO, aprirli con cura e riempirli con il pollo e l'insalata. Infine mescolare la salsa Sambal Olek con la maionese vegana e completare con le arachidi tritate.

Consigli BORA

Per un’alternativa vegetariana, si può utilizzare il tofu al posto del pollo (tofu solido in blocco, ca. 400g). Scaldare il tofu sulla griglia Teppanyaki del BORA a 210°C o in una padella a fuoco medio-alto. Proseguire con i passaggi come per il pollo.
Al posto del mirin, si possono mescolare 1 cucchiaio di vino bianco e un pizzico abbondante di zucchero di canna scuro.