Pastasotto con cavolo cinese pak choi variegato e finferli
Edizione 10 | 10 Johann Lafer
Preparazione
Far dorare gli scalogni e l’aglio nell’olio d’oliva. Aggiungere la fregola sarda e far insaporire. Sfumare col vino bianco, poi aggiungere il brodo di pollo. Cuocere la pasta “al dente” a fuoco lento. Poco prima della fine della cottura aggiungere i cubetti di burro e il parmigiano. Condire con sale, pepe e succo di limone.
Insaporire le foglie di cavolo cinese pak choi con sale, pepe, zucchero, olio d’oliva e succo di limone e impiattarle al centro del pastasotto. Scottare i finferli nel burro e nell’olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Distribuire su foglie di insalata
Ingredienti per 4 persone:
Per le perle di pasta:
- 2 scalogni tritati
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 50 ml di buon olio d’oliva dolce
- 250 g di Fregola Sarda (dure perle di grano duro)
- 150 ml di Riesling secco
- 700 ml di brodo di pollo
- 100 g di burro freddo, a cubetti
- 100 g di Parmigiano grattugiato finemente
- succo di 1 limone
- sale, pepe dal macinino
Per i cavoli cinesi pak choi:
- foglie giovani e variegate di cavolo cinese pak-choi
- zucchero
- olio di oliva e succo di limone
Per i finferli:
- 150 g di finferli, puliti e pronti da cucinare
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio di oliva
