Vitello alla Saltimbocca con salvia, prosciutto crudo e parmigiano
Veal tenderloin á la 'Saltimbocca' with sage, cured ham and Parmesan
Preparazione
Fare rosolare a fuoco vivace la lombata di vitello condita su tutti i lati sul Tepan. Cuocere in forno ventilato a 100°C per circa 10 minuti. Arrostire sul Tepan anche le fette di pomodori cuore di bue e insaporire con sale marino. Dorare le foglie di salvia in olio d’oliva fino a diventare croccanti. Grigliare sul Tepan le pannocchie cotte a fette. Servire il vitello con fettine di prosciutto crudo, olio d’oliva Arbequina, riso selvatico soffiato e parmigiano grattugiato.
- 4 bistecche di lombata di vitello da 200 g
- Sale marino, pepe bianco
- 2 pomodori cuore di bue tagliati a striscioline da 0,5 cm
- 50 g di salvia fresca
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 pannocchie di mais cotte
- 8 fette di prosciutto di Parma
- 50 g di parmigiano
- 4 cucchiaini di riso selvatico soffiato
- 3 cucchiaini di olio d’oliva Arbequina
