Speltrisotto met rode biet

Vloeistof verwarmen 

Verwarm de X BO voor (130°/80% luchtvochtigheid; automatisch programma "Speltrisotto met rode biet"). Pel en snijd de ui en de knoflook fijn en meng alles met de olijfolie op de diepe universele plaat. Was de tijm en rozemarijn, schud ze droog en voeg ze, samen met het bietensap, water, zout en peper, in hun geheel toe. Plaats de plaat 5 min. in de voorverwarmde X BO (145°/80% vochtigheid).  

Risotto bereiden 

Snijd de gekookte bieten in blokjes van 1 cm en doe ze samen met de speltrijst in een kom. Haal de plaat met het vocht vervolgens uit de oven, meng het spelt- en bietenmengsel er doorheen en verdeel alles over de universele plaat. Kook de risotto 40 minuten in de X BO (130°/100% vochtigheid) tot hij gaar is.  

Maak de risotto af 

Rasp ondertussen de geitenkaas en marineer de spinazie in een kom met olie, appelazijn, zout en peper. Haal de risotto uit de oven en verwijder de rozemarijn en de tijm. Halveer de citroen en pers hem uit. Voeg het sap van de halve citroen samen met de skyr en de helft van de geitenkaas aan de risotto toe en meng alles goed. Garneer de risotto met de spinazie, de resterende geitenkaas en de geroosterde amandelen. 

Pro-tip:

Gebruik gemalen spelt, ook wel speltrijst genoemd, voor een optimaal resultaat. Spelt behoort tot de oude granen en is rijk aan voedingsstoffen. Gebruik voor een sterke rode kleur van de risotto een bietensap met een zo hoog mogelijk vruchtensapgehalte.