Gegrilde oesterzwam op een crème van verse kaas
Voorbereiding
2 el koude boter in een koekenpan met antiaanbaklaag smelten en 7 oesterzwammen (à ca. 20 g) daarin op middelhoog vuur bakken. Zout de paddenstoelen licht, neem ze uit de pan en rooster 5 volle el panko (of paneermeel) in dezelfde pan goudbruin. 1 rode ui (middelgroot) pellen en in 12 ringen snijden. 100 ml witte balsamicoazijn in een pan mengen met 1 tl honing, licht zouten en aan de kook brengen. Blancheer de uienringen hierin in een kleine minuut. Breng voor de kaascrème 1 el crème fraîche, 3 el verse kaas en 2 tl Griekse yoghurt met peper en zout op smaak. Schik op elke lepel een gebakken oesterzwam. Spuit hierop de kaascrème en leg hierop een uienring. Strooi er wat geroosterde panko overheen en met de fijngehakte bieslook en 1 el geraspte mierikswortel (potje) garneren.
12 porties
Ingrediënten:
- 2 el koude boter
- 7 oesterzwammen (à ca. 20 g)
- 5 volle el panko (of paneermeel)
- 1 rode ui (middelgroot)
- 100 ml witte balsamicoazijn
- 1 tl honing
- 1 el crème fraîche
- 3 el verse kaas
- 2 tl Griekse yoghurt
- bieslook
- 1 el geraspte mierikswortel (potje)
