Rosbif au radicchio braisé, crème de curry et riz soufflé
Préparation
Saisir la viande dans une poêle à feu vif, puis terminer la cuisson au four pendant 8 minutes à 160°C. Chauffer les graines de riz au cuit vapeur. Nettoyer le radicchio et le faire braiser dans une poêle avec l'huile, l'ail et le vinaigre de vin rouge affiné. Faire émulsifier les pommes de terre cuites avec le curry et les mélanger avec l'huile de pépins de courge jusqu'à obtenir une crème lisse. Découper le rosbif en tranches et les servir avec le radicchio braisé, la crème de curry et le riz soufflé.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de faux-filets
- 200 g de radicchio tardif
- 40 g d'huile d'olive extra-vierge
- 20 g de vinaigre de vin rouge affiné
- 80 g de pommes de terre
- 5 g de curry
- 200 g d'huile de pépins de courge
- Sel de Maldon
- 100 g de riz basmati
