Saltimbocca de veau à la sauge, au jambon cru et au parmesan

Name: Saltimbocca de veau à la sauge, au jambon cru et au parmesan
Ingredients: 4 pièces d’échine de veau de 200 g chacune; Sel marin, poivre blanc; 2 tomates coeur de boeuf coupées en tranches de 0,5 cm; 50 g de sauge fraîche; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 épis de maïs cuits; 8 tranches de jambon de Parme; 50 g de parmesan; 4 cuillères à café de riz sauvage soufflé; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive arbequina

Veal tenderloin á la 'Saltimbocca' with sage, cured ham and Parmesan

Préparation

Faire cuire sur tous les côtés les pièces d’échine de veau assaisonnées, sur le teppan à feu vif. Compléter la cuisson au four à 100 °C pendant environ 10 minutes. Découper les tomates coeur de boeuf en tranches et les faire griller sur le teppan en les assaisonnant de sel. Faire revenir les feuilles de sauge dans l’huile d’olive jusqu’à leur donner une consistance croustillante. Couper les épis de maïs en tranche et les faire griller sur le teppan. Dresser les pièces d’échine de veau avec les tranches de jambon de Parme, l’huile d’olive arbequina, le riz sauvage soufflé et le parmesan râpé.