Stoompan of stoomoven – wat past het beste?

In een stoompan kan voedsel alleen worden klaargemaakt met waterdamp. De waterdamp wordt dan opgewarmd tot temperaturen tussen 30 en 100 graden. Ingebouwde stoompannen zijn er in verschillende uitvoeringen en prijscategorieën. In sommige modellen wordt het water in een schaal op de bodem opgewarmd, bij andere ontstaat de damp buiten de kookruimte, waarna deze binnenin het apparaat wordt gebracht. Speciale hogedrukpannen verhogen de temperatuur in de binnenruimte tot 120 graden, waardoor de kooktijd korter wordt. Er zijn zowel stoompannen met watertank als met vaste wateraansluiting.

Als een stoompan met een oven wordt gecombineerd, spreekt men van een stoomoven. Zo een combitoestel kan dus worden gebruikt om te stomen, maar ook als een gewone oven. Bovendien kunnen stoomovens ook met stoom bakken en zo regelmatig vocht in de kookruimte brengen. Op die manier zullen veel gerechten beter lukken omdat ze niet zullen uitdrogen. Ook stoomovens zijn zowel verkrijgbaar met watertank als met vaste wateraansluiting.

Voordelen:

• In een stoompan als enkel toestel kan men ook groenten stomen terwijl er op hetzelfde moment in de keuken in een oven wordt gebakken. Voor wie ook vaak meerdere gerechten tegelijk bereidt en voor meerdere personen kookt is een enkele stoompan als toevoeging voor de oven daarom beter geschikt dan een combitoestel.
• Het te koken voedsel wordt op een zachte manier klaargemaakt. Het zal niet gaan uitdrogen en de smaak, de kleur en de voedingsstoffen van het voedsel blijven behouden.
• Als er meerdere gerechten in een stoompan worden bereid, vindt er geen smaakoverdracht plaats.
• Veel extra functies, zoals sous-vide, regenereren, ontkiemen, etc. kunnen vooral bij hoogwaardige apparaten worden gebruikt.

Nadelen:

• In een stoompan kan alleen worden gestoomd, bakken gebeurt in een oven. De combifunctie van de oven met stoom die een stoomoven biedt kan alleen met twee afzonderlijke apparaten worden gebruikt als men een oven met stoomstootfunctie kiest.
• Voor een extra apparaat moet er dan voldoende plaats zin in de keuken.
• Het schoonmaken van een stoompan zonder vaste wateraansluiting is bijzonder tijdrovend. Het waterreservoir moet na elk kookproces worden verwijderd en uitgespoeld.

Voordelen:

• Omdat een stoomoven in feite twee apparaten in één is, wordt er plaats in de keuken bespaard.
• Het te koken voedsel wordt tijdens het stomen op een zachte manier klaargemaakt. Het zal niet gaan uitdrogen en de smaak, de kleur en de voedingsstoffen van het voedsel blijven behouden.
• Net zoals bij een stoompan kunnen er bij hoogwaardige apparaten heel wat extra functies, zoals sous-vide, regenereren, ontkiemen, etc. worden gebruikt.
• De stoomoven kan zowel voor stoomkoken als voor bakken worden gebruikt.
• Ook bij het stomen in een stoomoven kunnen meerdere gerechten tegelijk worden bereid zonder smaakoverdracht.

Nadelen:

• In een stoomoven is het niet mogelijk tegelijkertijd te stomen en te bakken, d.w.z. dat verschillende gangen niet parallel op verschillende manieren kunnen worden bereid.