Zalm op een radijs-komkommersalade
Voorbereiding
Radijs-komkommersalade
Maak de radijs en komkommer schoon en snijd ze in de lengte in dunne plakjes. Doe ze in een kom. Meng in een andere kleine kom de azijn, suiker en zout. Schenk de marinade over de gesneden komkommers en radijs. Was de dille, schud droog, hak grof en voeg toe aan de salade. Roer om en zet ten minste voor 1 uur weg.
Zalm
Zout ondertussen de zalm van alle kanten. Was de citroen in heet water, dep hem droog en snijd de schil in vier reepjes. Pel de sjalotten en snijd ze in ringen. Doe de visfilets met elk een theelepel olijfolie, een reepje citroenschil en wat gesneden sjalotjes in afzonderlijke vacuümzakken. Trek de zakken vacuüm en laat ze minstens 30 min. in de koelkast marineren, liefst 24 uur. Leg de vacuümzakken vervolgens in de stoommand en kook ze 15 min. in de X BO (43°, speciaal programma "Sous-vide koken"). Haal de zalm eruit en dep hem met keukenpapier droog. Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak nu de vis in 1 minuut op de huis op een middelhoog vuur, draai om en bak nog eens 30 sec.
Afwerking
Was de munt, schud droog en pluk de blaadjes. Schik de zalm op de radijs- en komkommersalade, bestrooi met de muntblaadjes en serveer.
Bereidingstijd: 15 min.
Bak-/kooktijd: 15 min.
Rusttijd: 1 uur 30 min.
voor 4 personen
Voor de radijs-komkommersalade
- 12 radijsjes
- 2 snackkomkommers
- 100 ml witte wijnazijn
- 1 tl ruwe rietsuiker
- ½ tl zeezout
- ¼ bosje dille
Voor de zalm
- 4 zalm- of zalmforelfilets (à 150 g. met huid)
- 1 el zeezout
- 1 citroen
- 2 kleine sjalotten
- 4 tl olijfolie
Voor de afwerking
- 8 blaadjes munt
Verder
- vacuümsealer en vacuümzak
