Speinle's rode koolmacarons met mierikswortelvulling

RODE KOOLMACARONS

1. Maak de rode kool schoon en ontsap hem. Breng 140 g sap op smaak met 3 g zout en de azijn en klop het met de poedersuiker en het eiwitpoeder in een keukenmachine op de hoogste stand in ca. 5 min. tot een luchtige massa.

2. Spuit met een spuitzak het mengsel in de holtes van de cakepop­bakvorm en strijk het teveel glad. Droog ca. 8 uur in de X BO (48°/­100 % vochtigheid).

MIERIKSWORTELVULLING

3. Week de gelatine in koud water. Pureer de mierikswortel met een staafmixer en strijk de crème door een zeef. Verwarm de massa in een pan op een laag vuur. Los er langzaam de gelatine in op en werk er dan geleidelijk de mascarpone door zonder dat zich klontjes vormen. Breng op smaak met een snufje zout.

4. Zet de massa in de koelkast totdat hij begint op te stijven. Strijk hem dan door een zeef en schep de massa in een spuitzak.

AFWERKING

5. Neem de macaronhelften uit de vorm, spuit het mierikswortelmengsel op elke helft en leg er een tweede helft als deksel op.