Quarkkeulchen met compote van gebakken appel

Quarkkeulchen zijn een Duitse specialiteit waarbij de aardappelen het deeg bijzonder luchtig maken. De dikke pannenkoekjes worden geserveerd met appelmoes, pruimenmoes of poedersuiker. Hier worden stukjes appel in boter gebakken en gekruid met kaneel.
 

APPELCOMPOTE

1. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten eerst in partjes en dan in stukjes. Verhit de boter tot hij begint te schuimen. Bak de appelstukjes ca. 5 min. terwijl je regelmatig roert. Bestrooi met de suiker en laat al roerend karamelliseren. Bak nog 2-3 min. tot de appels zacht zijn. Breng op smaak met kaneel en een snufje zout en houd apart.
 

KWARKPANNENKOEKJES

2. Schil en was de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Was de aardappelen en kook ze in ca. 20 min. gaar in ruim water met zout.  Giet vervolgens af en laat even uitdampen. Druk de aardappels door de aardappelpers en laat ze compleet afkoelen.

3. Was de citroen in heet water, dep hem droog en rasp 2 tl van de schil. Meng de aardappelen met de kwark, eidooier, suiker, vanille en citroenrasp. Zeef de bloem erover en kneed alles tot een soepel deeg.

4. Strooi een beetje bloem op het werkblad. Vorm een 7-8 cm dikke rol van het deeg. Snijd in 12 plakken van iets minder dan 1 cm dik en druk ze een beetje plat. Bestuif met een beetje meel en veeg het overtollige meel af.

5. Verhit 1 el boterolie in 2 grote koekenpannen met antiaanbaklaag. Bak de pannenkoekjes in 8-10 min. op middelhoog vuur goudbruin en keer ze regelmatig. Zet het vuur lager als ze te snel donker worden. Laat de pannenkoekjes als ze klaar zijn uitlekken op keukenpapier en bestuif ze met poedersuiker.

6. Verwarm de appelcompote eventueel opnieuw en serveer de kwarkpannenkoekjes met de compote.
 

TIP

Poedersuiker van ruwe rietsuiker is makkelijk zelf maken: Maal ruwe rietsuiker  gewoon tot een fijn poeder in een hakmolen.