Papillote van koolvis met groenten
Voorbereiding
Verwarm de X BO stoomoven voor op 98 graden en stel in op een vochtgehalte van 100 %. Schil de wortelen en koolrabi en gebruik een dunschiller of spiraalsnijder om er groentespaghetti van te maken. Doe hetzelfde met de courgette. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de paddenstoelen en gedroogde tomaten in fijne reepjes. Meng de groente met 2 eetlepels olie, olijven en cashewnootjes in een kom en breng het geheel op smaak met zout en peper. Stamp de zest van de sinaasappels met de basilicum, 2 eetlepels olie, steenzout en een snufje peper in een vijzel tot een pasta. Bestrijk de vis met de pasta uit de vijzel. Leg voor de papillotten twee stukken bakpapier neer en verdeel de groente over het midden van het papier. Leg op elk hoopje groente een takje rozemarijn en tijm en leg daar weer de vis op. Vouw de stukken bakpapier dicht als een snoepje en maak de uiteinden vast met (keuken)touw. Gaar de papillotten 8 minuten lang in de stoomoven.
Voor twee personen
- 250 g wortelen
- 150 g koolrabi
- 150 g courgette
- 60 g cherrytomaatjes
- 50 g oesterzwammen
- 70 g gedroogde tomaten in olie
- 4 el olijfolie extra vergine
- 30 g olijven
- 30 g geroosterde cashewnootjes
- Zeste van 2 biologische sinaasappels
- 50 g basilicum, fijngehakt
- 300 g koolvis (zonder graten), 2 stukken à 150 g
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 5 g rotszout
- Natuurlijk zout of zeezout, versgemalen peper
