Kokoscouscous met compote van mango en passievrucht
Voorbereiding
Snijd de mango in blokjes, snijd de passievruchten in tweeën en schraap ze uit. Doe ze samen met het limoensap in een kookpot en laat op middelhoog vuur sudderen. Breng de kokosmelk en het berkensuiker aan de kook in een andere kookpot. Doe de couscous in een hittebestendige kom en giet er de hete kokosmelk over. Meng alles goed met een vork, dek af met doorzichtige folie en laat trekken. Serveer de couscous met de warme compote en garneer naar wens met de kokoschips.
- 1 mango
- 2 passievruchten
- 2 el limoensap en -zeste
- 200 ml kokosmelk
- 30 g berkensuiker
- 100 g couscous
- Evt. wat kokoschips voor de garnering
