Îles Flottantes met aardbeiencoulis
Voorbereiding
Was de aardbeien, snijd er twee in plakjes en zet even opzij. Pureer de rest van de aardbeien met citroensap, jam, sinaasappelschil en -sap. Verwarm de noten zonder boter of olie al roerend in een pan met antiaanbaklaag
gedurende 10 minuten. Voeg de agavesiroop, bruine suiker en een snufje zout toe, en karamelliseer de noten. Laat de noten vervolgens afkoelen op bakpapier. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en roer de suiker er voorzichtig doorheen. Verwarm 200 ml water, amandelmelk en kokosbloesemsuiker in een steelpan. Niet laten koken. Maak met twee eetlepels balletjes van de opgeklopte eiwitten en leg ze in de warme vloeistof. Verwarm ze 1 minuut aan iedere kant. Haal de balletjes met de schuimspaan eruit en leg ze op een theedoek. Verdeel de aardbeiensaus over de borden en leg de balletjes erop. Hak de gekarameliseerde noten fijn met een mes en strooi ze eroverheen, garneer met plakjes aardbei, frambozen en de citroenmelisse.
Voor twee personen
- 250 g aardbeien
- Sap van ½ citroen
- Schil van ½ sinaasappel
- 100 ml sinaasappelsap, vers geperst
- 80 g aarbeienjam
- 20 g amandelen
- 15 g pistachenoten
- 15 g hazelnoten
- 30 ml agavesiroop
- 15 g bruine suiker
- 2 eiwitten
- 20 g ruwe rietsuiker
- 200 ml amandelmelk
- 15 g kokosbloesemsuiker
- Natuurlijk zout of zeezout
- Frambozen en citroenmelisse (garnering)
