Ravioli met eidooier, wilde kruiden en Belper Knolle
10 | 10 editie Johann Lafer
Voorbereiding
Meng de hüttenkäse met zout, peper en citroensap. Hak een derde van de wilde kruiden fijn en roer erdoor. Rol het pastadeeg in twee lange banen dun uit. Leg op één baan wat van het hüttenkäsemengsel en houd hierbij steeds wat ruimte vrij. Maak met de achterkant van een lepel een holte in de vulling. Breek de eieren voorzichtig en scheid het eigeel van het eiwit. Giet de eidooier in de holte.
Bestrijk de buitenste rand van de baan pasta met wat water. Leg de tweede baan pasta nu voorzichtig op de eerste en druk voorzichtig aan. Steek alle ravioli apart uit met een uitsteekvorm. Kook de pasta 2 minuten in zacht kokend, gezouten water. Haal de ravioli eruit, laat uitlekken en haal ze door schuimige boter. Leg de ravioli op een bord en garneer met de wilde kruiden. Strooi als laatste nog wat Belper Knolle over de ravioli.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 g voorbereid pastadeeg
- 125 g cottagecheese
- zout en peper uit de molen
- 6 verse eieren
- 1 scheutje citroensap
- water voor het bestrijken
- ongeveer 150 g verschillende soorten verse wilde kruiden (hertshoornweegbree, bloedzuring, viooltjes,venkel, tropaeolum)
- 2 Belper Knolle (balletjes harde Zwitserse kaas)
- 1 el boter
