Parelhoenborst met honingglazuur, knolselderij, appel en hazelnoot
Voorbereiding
Stop de parelhoenborst met de kruiden en olie in een vacuümzak. Gaar 8 minuten op 65 °C. Snijd de knolselderij in luciferdunne reepjes (julienne) en de appels in blokjes. Bak ze allebei kort in een pan met olie. Bak de parelhoenborst goudbruin in een pan en glaceer met de honing. Snijd het vlees in plakjes. Leg de plakjes op het bord en garneer met de knolselderij en appel. Strooi hier de geroosterde hazelnoten overheen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 320 g parelhoenborst
- 200 g knolselderij
- 2 rode appels
- 30 g honing
- 20 hazelnoten
- 40 g olijfolie extra vergine
- 30 g boter
- 1 teentje knoflook
- Kruiden
- Maldonzout
