Maiskip in topinamboerflakes
Voorbereiding
Ontdoe de kippenborst van vel en botjes, kruid met zout, paneer met speltmeel, ei en gehakte topinamboerflakes en bak ze knapperig in plantaardige olie. Plet de frambozen, voeg balsamicoazijn toe, meng met walnootolie en breng op smaak. Maak de salade aan met de dressing, halveer de kippenborst, leg op de salade, strooi er gehakte walnoten en geschaafde Parmezaanse kaas over en serveer.
- 4 biologische maiskippenborsten
- 150 g topinamboerflakes
- 100 g speltmeel
- 2 eieren
- 2 el plantaardige olie
- 100 g verse frambozen
- 6 el balsamicoazijn (6-jarig)
- 4 el walnootolie
- zout, witte peper
- 200 g sla, afhankelijk van het seizoen
- 50 g walnoten, gehakt
- vers geraspte Parmezaanse kaas
