Licht en kleurrijk, regionaal en gezond
bijvoorbeeld met een seizoensgebonden rood-groene lentesalade
Oh mooie lente -- wat een vreugde, elk jaar opnieuw, wanneer je ons overlaadt met felle kleuren en verse smaken. Na maanden van vermeende eentonigheid met aardappelen, kool en appelen, explodeert de culinaire wereld van groenten en fruit met een druk op de seizoensknop.
Hoewel we tegenwoordig op elk moment van het jaar alles op ons bord kunnen krijgen, shoppen steeds meer mensen regionaal en seizoensgebonden. Daarom is het des te belangrijker om aan het begin van de lente, wanneer het groenten- en fruitpalet kleurrijker wordt, uw bord te vullen met kleur. Immers, hoe kleurrijker, hoe gevarieerder en gezonder, wat te danken is aan de felle kleuren van secundaire plantaardige stoffen, zoals carotenoïden, flavonoïden of fenolzuren. Studies hebben aangetoond dat veel van deze stoffen het lichaam bijvoorbeeld ondersteunen bij de verdediging tegen kanker of hart- en vaatziekten.* Dit wordt ook beaamd door de bekende genetisch epidemioloog Tim Spector, die heeft ontdekt dat een zo breed mogelijk plantaardig dieet onze darmgezondheid versterkt en daarmee ons algehele welzijn. In het beste geval bevat ons dieet 20-30 verschillende planten per week. Daarbij behoren ook specerijen en noten. Dus het kan!
Laten we dus op zoek gaan naar snelle gerechten die ons goed smaken en tegelijk gezond zijn. Een kleurrijke salade met zoveel mogelijk verschillende ingrediënten en een eenvoudige, maar goede olie als dressing is dit zeker. Dit kan een hoogwaardige olijfolie of walnootolie zijn. De olie verrijkt namelijk niet alleen de smaak op zich, maar dient ook als smaak- en vitaminedrager en speelt dus zowel voor het genot als voor de gezondheid een belangrijke rol.
Bovendien kan een kleurrijke salade heerlijk worden aangevuld met een knapperig stukje volkorenbrood. In tegenstelling tot gerechten waarin wit meel en industriesuiker overheersen (b.v. witbrood, pasta, pizza, gebak), wordt de energie die met het voedsel wordt opgenomen - de suiker - slechts langzaam, maar constant aan het bloed afgegeven. We hebben meer energie in de uren die volgen op het eten en, wat nog belangrijker is, we krijgen geen dipje na het eten, terwijl de energie die werd opgenomen bij het eten van witte meel of industriesuiker in één keer aan het lichaam wordt afgegeven en we kort daarna weer nieuwe nodig hebben.
Er zijn dus vele redenen om uw vork diep in uw salade te steken en een grote hap uit een stuk volkorenbrood te nemen. Als inspiratie volgt hier is een verfijnde, voorzomersalade die een grote verscheidenheid aan smaken bevat om een heerlijk verwennende ervaring te creëren die de ingrediënten van de voorzomer op uw bord viert.
Recipe:
- Peel 2–3 rhubarb stalks, chop into cubes and sauté in a little olive oil over a medium heat with 2–3 tbsp maple syrup and a pinch of salt for 5–10 minutes (they should be soft but shouldn’t fall apart).
- Prepare 5–6 asparagus spears per person and fry in some olive oil over a medium heat. At this stage you could also flavour the asparagus with a good-quality balsamic vinegar – its sweet and sour taste beautifully underpins the earthy flavour of the asparagus.
- Toss together a mixed salad (radicchio works well here) and lay out in a bowl for a bed of salad.
- Place a ball of creamy burrata in each bowl and garnish with the asparagus and rhubarb.
- Season the salad with just good-quality olive oil, salt and pepper. If you like, you can sprinkle over chilli flakes too. The taste of the individual ingredients carries the whole dish so you don’t need a strong-tasting dressing.
Enjoy!
