« Pasta party » : les pâtes pour la santé
Mars 2023
Un bon expresso, de majestueux lacets, des jambes soigneusement épilées, et une assiette de pâtes : telle est la recette d’une journée de cyclisme idéale. Que ce soit avant une course importante, après une sortie à vélo tranquille autour de chez soi ou pour un entraînement intensif, les pâtes accompagnent le cyclisme sous toutes ses formes. Mais pourquoi sont-elles si prisées des pratiquants de la petite reine ?
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BORA / Helge Roeske
BORA / Silvia Seebacher
Le plat des champions
Les avis sur l’origine des pâtes divergent selon les régions du monde. Si les Italiens, accessoirement fous de cyclisme, revendiquent l’invention de leur pasta bien-aimée, c’est en Chine que l’on trouve les plus anciennes traces de mets à base de pâte préparée. Si le doute persiste et s’il est en réalité supposé que les pâtes ont plusieurs origines distinctes, leur popularité sur la planète est, quant à elle, incontestée.
La consommation moyenne en Allemagne, par exemple, s’élève pratiquement à 10 kg de pâtes par individu et par an... et au double en Italie. Que ce soit dans une classique recette au pesto, en salade, en gratin ou à la poêle, les pâtes bénéficient d’une popularité causée, à n’en pas douter, par leur polyvalence gustative et leur préparation facile et rapide.
Et avec plus de 600 types de pâtes, tous les goûts sont sûrs d’y trouver leur bonheur. Une diversité assurément à l’origine de l’engouement qu’elles rencontrent, y compris chez les coureurs de BORA – hansgrohe. Sous l’effet d’une véritable passion pour les bons plats à base de pâtes, BORA a développé sa propre collection de recettes.
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Un carburant pour les muscles
En plus de leur polyvalence et de leurs qualités gustatives, les pâtes jouent un rôle important pour l’apport d’énergie dans les sports d’endurance. Un critère clé dans le cyclisme professionnel. Constituées à 70 pour cent de glucides, les pâtes se montrent particulièrement pauvres en matières grasses.
Les glucides à chaîne courte contenus dans les pâtes pouvant être rapidement valorisés par le corps, les pâtes ont pratiquement un effet de retardement sur l’épuisement, également important pour la préparation mentale et corporelle aux performances sportives. Ces glucides sont stockés sous forme de glycogène dans la musculature et consommés lors de l’effort.
Aussi le remplissage immédiat du stock de glycogène est-il essentiel pour assurer une récupération rapide et efficace après le sport et accommoder le corps à l’effort de l’entraînement. Une précaution particulièrement nécessaire lorsque, par exemple, un effort similaire est à nouveau requis le lendemain, ce qui est typiquement le cas dans les courses cyclistes à étapes.
Pâtes au petit-déjeuner
En cas d’ingestion insuffisante de glucides, le corps risque de perdre en puissance sur la durée, et la récupération se trouve ralentie. Aussi est-il nécessaire de remplir le stock de glucides et de protéines immédiatement après la course, d’une part, et de remplir le stock avant l’effort, d’autre part, pour assurer des performances sportives aussi durables que possible.
Pour les sportifs, c’est alors l’heure du fameux « carboloading », ou de la « pasta party » : il s’agit de reconstituer les réserves de glycogène par la consommation de pâtes, chose que les sportifs entreprennent généralement plusieurs jours avant toute course ou compétition. Pour que leur corps de cycliste professionnel dispose d’une énergie suffisante sur les trois semaines des Grands Tours, les coureurs de BORA – hansgrohe peuvent même manger des pâtes au petit-déjeuner.
Pâtes, santé et bonheur
Outre les glucides, les pâtes recèlent aussi de nombreux micronutriments et fibres, également importants pour le corps en cas d’effort intense. Pour une meilleure santé encore, les pâtes complètes seront vos meilleures alliées en vertu de leur plus grande richesse en fibres, protéines végétales, vitamines B1 et B6, et magnésium, par rapport aux pâtes classiques de blé dur ou tendre.
Par ailleurs, ceux qui cherchent une teneur réduite en glucides ou digèrent mal les pâtes classiques peuvent avoir recours à des pâtes issues d’autres céréales. Celles-ci peuvent être de riz, de maïs, de pomme de terre, de mil ou de légumes secs.
Retrouvez plus de détails sur les différentes céréales ici.
En tous les cas, il est important de cuire les pâtes « al dente », c’est-à-dire légèrement fermes. Dans les pâtes trop cuites, les glucides sont rapidement fractionnés en sucre, entraînant une hausse plus rapide de la glycémie.
Dernier avantage des pâtes : elles favorisent la production de sérotonine dans le cerveau. Ainsi, en plus de livrer l’énergie nécessaire pour le prochain tour à vélo, les pâtes permettent aussi de l’entamer avec le sourire. Énergie et bonheur. Que demander de plus, quand on est sportif ?
