Tofu stroganoff et ses pommes de terre à l’eau

Couper le tofu en gros morceaux. Pour la marinade, mélanger le vin rouge, la sauce soja, la feuille de laurier, les baies de genévrier et la moutarde dans une casserole, ajouter les morceaux de tofu et faire chauffer sur feu moyen. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les champignons sur feu vif pendant env. 10 min. Éplucher les oignons, les émincer finement et les ajouter aux champignons avec la farine d’épeautre. Laisser cuire pendant 2 min supplémentaires. Incorporer le concentré de tomates et ajouter le mélange aux champignons au tofu dans la casserole. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 30 min. Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en quartiers dans la longueur. Les cuire pendant env. 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Laver le persil, puis essorer, éponger et hacher finement les feuilles. Couper les tomates cerise en deux et les ajouter au tofu juste avant la fin de la cuisson. Verser la crème et assaisonner de sel et de poivre. Disposer le tofu stroganoff dans des assiettes creuses et servir avec des pommes de terre à l’eau.