Tagliatelles aux champignons et tartare de boeuf

Mélanger la semoule, la farine de blé complet, l’oeuf et les jaunes d’oeuf jusqu’à former une pâte ferme, et étaler la pâte. La découper en rubans de 1 cm de largeur, enrouler les pâtes ainsi formées en cercle et les laisser reposer.

Laver les pleurotes et les découper en tranches. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et le persil avec les tiges . Ajouter un peu de vin blanc et laisser mijoter. Retirer l’ail et le persil, et ajouter les champignons. Ajouter le reste du vin blanc et faire bouillir. Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 15 minutes. Retirer un tiers des champignons et les maintenir au chaud jusqu’à utilisation. Réduire le reste des champignons en purée. Assaisonner les champignons et la viande de sel, de poivre et d’huile.

Faire cuire les pâtes environ 4 minutes dans de l’eau bouillante salée et incorporer une noix de beurre.

Répartir la crème de champignons sur les assiettes, ajouter les tagliatelles et les champignons en tranches, et compléter avec le tartare et un peu de persil.