Sushis bavarois

Préparer le riz à sushi

Cuire le riz à sushi sans préchauffer pendant 20 minutes dans le BORA X BO à une température de 98°C et 100 % d'humidité. Mélanger ensuite le sel gemme et le sucre avec le vinaigre de riz jusqu'à ce que tout soit dissous. Incorporer le riz.

Préparer les ingrédients

Laver le radis, retirer la tige et couper le reste en fins bâtonnets. Couper le rôti de porc cuit en allumettes fines et assaisonner de sel gemme et de poivre. Laver la ciboulette et la secouer pour la sécher.

Préparer les sushis

Envelopper une natte de bambou avec du film alimentaire pour éviter que le riz ne colle. Couper les feuilles de nori en deux et placez-les sur la natte, côté rugueux vers le haut. Préparer un bol d’eau froide. Étaler 100 g de riz sur la feuille de nori avec les doigts mouillés ou une spatule, retourner la feuille de nori avec le riz de manière à ce que la face avec la feuille de nori soit vers le haut. Répéter avec la deuxième feuille de nori.

Rouler les sushis var. 1

Étaler 5 g de crème de raifort sur une des feuilles de nori, garnir avec les bâtonnets de radis, les tiges de ciboulette et le rôti émincé. Soulever la natte de bambou par le bas et enrouler soigneusement le tout, la placer du côté de la « reliure » de la feuille de nori et réfrigérer pendant 30 minutes. Coupez ensuite en 8 rouleaux et les rouler dans de la couenne de porc soufflée.

Rouler les sushis var. 2

Pour la version végétarienne, étalez 15 g d'Obazda sur l'autre feuille de nori, puis garnir de bâtonnets de radis finement hachés et de tiges de ciboulette. Soulever la natte de bambou par le bas et enrouler soigneusement le tout, la placer du côté de la « reliure » de la feuille de nori et réfrigérer pendant 30 minutes. Couper ensuite en petits boudins et rouler dans des pommes de terre soufflées.

L’astuce des pros :

Garnissez les rouleaux de sushi avec de la crème de sauce soja, de la ciboulette et du persil et servir.