Soupe de chou-fleur aux croûtons de pain de seigle
Préparation
Éplucher l’oignon et l’ail, et les hacher finement. Les placer dans une casserole et faire cuire dans un peu de beurre à feu moyen. Laver le chou-fleur, l’éponger, retirer la tige et découper les bouquets. Placer les bouquets dans la casserole, y verser le bouillon de légumes et laisser chauffer. Ajouter le jus de citron, assaisonner la soupe d’une pincée de sel et de poivre, et laisser cuire 3 minutes. Dans une poêle légèrement huilée, faire griller le pain sur chaque face pendant 15-30 secondes, jusqu’à le faire croustiller. Ajouter la crème à la soupe, laisser encore chauffer, puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Répartir la soupe dans deux assiettes et agrémenter de ciboulette ciselée. Morceler le pain et incorporer les croûtons dans la soupe.
Pour 2 personnes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 petit chou-fleur
- 500 ml de bouillon de légumes
- jus d’un citron
- 2 tranches de pain de seigle
- 250 ml de crème de soja
- sel naturel ou marin, poivre fraîchement moulu, ciboulette ciselée, beurre de cuisson
