Soufflé de Salzbourg
Préparation
Préchauffer le X BO à 130 °C et à 60 % d'humidité. Gratter la pulpe de la gousse de vanille. Couper les baies en petits morceaux et en tapir un moule à soufflé. Séparer les blancs des jaunes. Réserver trois jaunes d'oeuf pour plus tard. Quatre jaunes d'oeufs ne seront pas utilisés dans cette recette. Faire mousser les sept blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Ajouter les sucre, le fécule de maïs et la pulpe de vanille et monter en neige ferme. Incorporer ensuite 3 jaunes d'oeufs. Découper à l'aide d'une spatule trois portions et les répartir dans le moule à soufflé sur les baies. Enfourner pendant 25 minutes. Saupoudrer le soufflé selon l'envie avec du sucre glace ou vanillé.
Pour 2 personnes
- ½ gousse de vanille
- 125 g de baies fraîches mélangées (framboises, myrtilles, fraises)
- 7 œufs
- 130 g de sucre de canne blanc
- 1 c.à.c. de fécule de maïs
- Sel naturel ou de mer, sucre glace ou vanillé pour le dressage
