Saumon confit aux agrumes
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer 250 ml d’huile d’olive à feu moyen, y incorporer le saumon et, le cas échéant, quelques rondelles de citron, éteindre la zone de cuisson, couvrir et laisser reposer pendant 5 min. Pendant
ce temps, découper le fenouil en fines tranches. Dans un bol, mélanger la moutarde, 3 c.à.s d’huile d’olive, le jus et le zeste de l’orange et du citron, saler et poivrer. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver. Couper l’avocat en deux et enlever le noyau. Lever la chair du fruit à l’aide d’une grande cuillère, la mixer avec le mascarpone et le jus de citron vert, et assaisonner. Laisser le saumon s’égoutter sur du papier essuie-tout, diviser le morceau en deux et saler généreusement. Dresser avec la sauce au tamarin, la crème à l’avocat, les tranches de fenouil, la ciboule et le citron confit.
Pour 2 personnes
- 280 ml d’huile d’olive
- 200 g de filet de saumon bio
- 1 morceau de fenouil
- 1 c.à.c de moutarde mi-forte
- jus et zeste râpé de ¼ de citron bio
- jus et zeste râpé de ½ orange bio
- 1 avocat
- 1 c.à.c de mascarpone
- jus de ¼ de citron vert
- 1 c.à.c de sauce au tamarin
- sel naturel ou marin, poivre fraîchement moulu, 1 tige de ciboule, finement ciselée
