Rouleaux de printemps au saumon
Préparation
Mélanger les ingrédients pour la marinade et assaisonner. Dans une poêle ou sur le teppanyaki, faire revenir les filets de saumon à feu moyen sur toutes les faces avec un peu d’huile de sésame et asperger d’un peu de marinade. Les filets sont prêts quand la chair est encore légèrement crue au milieu, mais qu’ils se dissocient facilement en fines tranches.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau pour les feuilles de riz. Tremper une feuille dans l’eau bouillante pendant 1-2 secondes, puis la poser sur une assiette. Sur la moitié inférieure de la feuille, disposer des morceaux de saumon, un peu de marinade, de l’avocat, des herbes, de la ciboule, des tranches de concombre et des cacahuètes au wasabi en préservant des bords de 2 centimètres. Rabattre le bord inférieur et les côtés. Rouler ensuite le rouleau de printemps et servir avec la marinade en guise de sauce.
Pour 4 personnes
- 800 g de filets de saumon (200 g chacun)
- un peu d’huile de sésame
- sel et poivre
- feuilles de riz
- 1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en tranches
- 1 botte d’herbes asiatiques (par ex. : coriandre, basilic thaï) grossièrement hachées
- 2 tiges de ciboule finement hachées
- 1 concombre épépiné et découpé en fines tranches
- 1 poignée de cacahuètes au wasabi
Pour la marinade :
- 250 ml de sauce soja
- 1 c.à.s de miel
- 1 trait de jus de citron vert
- 1 c.à.s d’huile de sésame
- 1 piment finement haché
- selon le goût : un peu de gingembre et d’ail finement râpés
