Risotto à l'épeautre et à la betterave rouge

Chauffer le liquide 

Préchauffer le X BO (130°/80 % d’humidité ; programme automatique « Risotto à l’épeautre et à la betterave rouge »). Éplucher l’oignon et l’ail, puis les ciseler en dés fins. Mélanger avec l’huile d’olive et répartir sur la plaque universelle creuse. Laver et essorer le thym et le romarin, puis les ajouter entiers avec le jus de betterave et l’eau, ainsi que le sel et le poivre. Placer la plaque dans le four X BO préchauffé pendant 5 minutes (145°/80 % d’humidité).  

Préparer le risotto 

Couper la betterave cuite en cubes de 1 cm et les placer dans un bol avec le riz d’épeautre. Retirer ensuite le liquide du four, y ajouter le mélange épeautre et betterave, et répartir le tout sur la plaque universelle. Faire cuire le risotto au four X BO (130°/100 % d’humidité) pendant 40 min.  

Finir le risotto 

En attendant, râper le fromage de chèvre et faire mariner les épinards dans un bol avec l’huile, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Sortir le risotto du four, retirer le romarin et le thym. Couper le citron en deux et le presser. Ajouter le jus du demi-citron au risotto avec le skyr ainsi que la moitié du fromage de chèvre avant de mélanger. Garnir le risotto avec les épinards, le reste du fromage de chèvre ainsi que les amandes grillées. 

L’astuce des pros:

Pour un résultat optimal, utilisez de l'épeautre blanchi, aussi appelé riz d'épeautre. Très riche en nutriments, l'épeautre fait partie des céréales primitives. Pour donner au risotto une couleur rouge prononcée, utilisez le jus d'une betterave rouge contenant le plus de jus possible.