Quarkkeulchen à compote de pommes grillées

Les Quarkkeulchen sont une spécialité allemande où l’ajout de pommes de terre permet d’obtenir une pâte particulièrement aérée. Ils sont servis avec de la compote de pommes, de la purée de prunes ou du sucre en poudre. Ici, des morceaux de pomme sont revenus dans du beurre et assaisonnés de cannelle.
 

COMPOTE DE POMMES GRILLÉES

1. Peler les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Couper les quartiers en bâtonnets, puis en morceaux. Faire mousser le beurre. Faire revenir les morceaux de pommes en mélangeant régulièrement pendant env. 5 min. Parsemer de sucre et laisser caraméliser tout en remuant. Faire cuire encore 2 à 3 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Assaisonner de cannelle et de sel puis réserver.

QUARKKEULCHEN

2. Laver les carottes et les détailler en morceaux réguliers. Faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes. Puis les égoutter, les laisser tiédir, les passer au presse-purée et laisser refroidir complètement la préparation.

3. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper 2 c. à c. de zeste. Mélanger les pommes de terre avec le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Tamiser la farine par-dessus et pétrir le tout pour obtenir une pâte légère.

4. Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail. Former des rouleaux d’env. 7-8 cm d’épaisseur avec la pâte. Couper en 12 tranches d’à peine 1 cm d’épaisseur et les aplatir légèrement. Tamiser un peu de farine par-dessus et racler l’excédent.

5. Dans 2 grandes poêle revêtues, faire chauffer 1 c. à s. de beurre clarifié. Faire dorer les galettes à feu moyen pendant 8-10 min, en les retournant régulièrement. Réduire le feu dès qu’elles commencent à brunir. Laisser égoutter les galettes sur de l’essuie-tout puis saupoudrer de sucre glace.

6. Chauffer à nouveau la compote de pommes au four selon les goûts, puis dresser les quarkkeulchen avec la compote et servir.

ASTUCE

Il est très facile de fabriquer soi-même du sucre glace. Pour cela, il suffit de moudre finement du sucre de canne brut dans un hachoir électrique.