Petit rösti de patate douce à la courgette grillée et au tartare de bœuf d'alpage
10 | 10 Édition Johann Lafer
Préparation
Découper en bandes les patates douces à l'aide d'une spirale à découper. Faire revenir à la poêle dans de l'huile chaude, bien presser et dorer des deux côtés. Égoutter les rösti sur du papier absorbant et découper 4 cercles à l'aide un emporte-pièce (5 cm).
Couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une poêle à griller dans de l'huile d'olive chaude. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner.
Mélanger le tartare avec le sucre, ½ cuillère à café de sel, le paprika, la moutarde, le jaune d'œuf, les échalotes, les câpres, les anchois, les cornichons, le persil et le poivre. Façonner le tartare en forme de rondelles d'apéritif et envelopper de lanières de courgettes. Placer chacun sur un rösti et répartir les feuilles de laitue autour.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le rösti:
- 2 grosses patates douces pelées
- Huile de colza
Pour les courgettes:
- 2 courgettes
- 2 jeunes gousses d'ail
- 2 brins de thym pour 4
Pour le tartare:
- 300 g de filet de bœuf des alpages, dénervé (comme tartare boucher)
- 1 c. à soupe de sucre roux
- ½ c. à soupe de paprika
- 2 échalotes, coupées en dés
- 2 filets de sardine finement hachées
- 1 c. à soupe de câpres nonpareilles, finement hachés
- 4 cornichons, coupés en dés
- 2 bouquets de persil, finement hachés
- 1 c. à café de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de salade mixte
- Sel, poivre moulu
