Párance au pesto de tomates et noix, à la roquette et au chèvre

Pour le pesto, placer dans un robot les tomates séchées, les noix, l’ail, le thym, la moitié du fromage de chèvre, une pincée de sel et une de poivre, et réduire le tout en purée. Ne pas nettoyer le robot a fin de préparer les pâtes dans les restes du mélange. Pour ce faire, y verser la farine, ½ c.à.c de sel et 55 ml d’eau et mélanger par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Abaisser la pâte et la découper en bandelettes de 0,5 cm de large et de 5 cm de long. Faire cuire les pâtes ainsi obtenues dans de l’eau salée bouillante pendant 2 min. Pendant ce temps, réchauffer le pesto dans une poêle à feu moyen, puis y incorporer les pâtes une fois prêtes. Verser la crème et laisser encore mijoter une minute. Au besoin, ajouter un peu d’eau des pâtes. Dresser immédiatement avec de la roquette fraîche et agrémenter de copeaux de fromage de chèvre.