Papillote de saumon aux légumes

Préchauffer le X BO à 98 °C et à 100 % d'humidité. Éplucher les carottes et le chou rave et en façonner des spaghettis à l'aide d'un économe ou d'un coupe-spirales. Procéder de même avec les courgettes. Couper les tomates en deux, et les champignons et les tomates séchées en juliennes. Mélanger les légumes avec 2 c.à.s. d'huile, les olives et les noix de cajou dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre. Broyer le zeste des oranges avec le basilic, 2 c.à.s. d'huile, le sel de roche et une pincée de poivre dans un mortier. Enduire le poisson avec la pâte obtenue. Pour les papillotes,découper deux feuilles de papier sulfurisé et y répartir la moitié des légumes au milieu de chaque feuille. Garnir d'une branche de romarin et de thym et placer le poisson sur chaque lit de légumes. Plier les papiers comme des bonbons et fermer les extrémités avec du fil ou de la ficelle de cuisine. Enfourner les papillotes pendant 8 minutes.