Pain d'épeautre

Préparer la pâte 

Dans un grand bol mélangeur, mélanger la levure avec 350 g d'eau tiède. Ajouter la farine, le levain naturel, le sucre, le romarin et le sel et pétrir vigoureusement tous les ingrédients dans le robot ménager pendant au moins 5 minutes. Ajouter peu à peu le mélange de graines et pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.  

Confectionner le pain 

Sur un plan de travail fariné, bien pétrir à nouveau la pâte avec les mains humides et la plier deux ou trois fois. Verser la pâte dans le moule à cake et y répartir le reste des graines. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante. 

Cuire le pain 

Cuire le pain dans le X BO (d'abord à 180°/0 % d'humidité pendant 28 minutes à grands coups de vapeur, puis à 200°/0 % d'humidité pendant 2 minutes à petits coups de vapeur, programme automatique « Pain d'épeautre »). Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer le pain du four, le démouler et le laisser refroidir.  

L’astuce des pros 

Pour une cuisson optimale, aérée et croustillante, utilisez le programme spécial « Lever la pâte » après avoir préparé la pâte. Pour un pain complet encore plus croustillant et savoureux, caramélisez les grains avec un peu de sucre au préalable. Le pain doit refroidir pendant au moins 2 heures avant d’être coupé.