Pain brioché
Programme automatique « Pain brioché »
Préparation
Préparer la pâte
Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec le lait d'amande et faire bouillir brièvement, jusqu’à dissoudre entièrement le sucre. Y délayer la levure boulangère et laisser reposer pendant environ 10 min. Pétrir la farine avec les ingrédients restants dans le robot culinaire jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laisser reposer ensuite dans le X BO (35 °/40 % humidité, programme spécial « Repos de la pâte ») durant 30 min env.
Repos de la pâte
Entre temps, graisser le moule avec un peu de beurre et saupoudrer de sucre. Séparer la pâte en hui pâtons de taille égale, en former des boules, le placer au centre du moule et laisser reposer dans le X BO, à réglage identique, 30 min supplémentaires.
Cuire les pains briochés
Faire fondre le beurre restante dans une petite casserole. Sortir le pain brioché du X BO, enduire de beurre et chauffer le X BO à 150 °/60 % humidité (programme automatique « Pain brioché »). Cuire le pain brioché 20 min dans le X BO chaud.
Présentation
Dresser les pains briochés encore chauds sur des assiettes à dessert. Saupoudrer, selon le goût avec du sucre glace et servir avec une sauce à la vanille ou de la compote.
L’astuce des pros
Le pain brioché devient plus brillant, plus savoureux et reste tendre plus longtemps s’il est badigeonné de beurre liquide avant et après la cuisson.
Préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 h
4 personnes
Pour la pâte
- 25 g de sucre de canne brut
- 100 ml de lait d'amande
- 10 g de levure de boulanger
- 220 g de farine d’épeautre (type 630)
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaunes d’œufs (taille M)
Autres
- Moule (env. 32 × 25 cm)
- 30 g de beurre
- 10 g de sucre de canne brut
