Omble chevalier sur lit de semoule de chou-fleur et noisettes

Préchauffer une zone du teppanyaki à 180 °C. Laver le chou-fleur, le hacher menu dans un blender et le verser dans un saladier. Saler les filets de poisson des deux côtés, verser un trait d’huile de cuisson sur une zone du teppanyaki et disposer le poisson sur la plaque, sur sa peau. En début de cuisson, compresser délicatement les filets à l’aide d’une spatule pendant quelques secondes, puis attendre jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point aux deux tiers. Pendant ce temps, hacher l’aneth (conserver deux branches pour la garniture), râper finement le zeste d’un demi-citron et incorporer au chou-fleur avec une partie des noisettes. Assaisonner avec le jus du citron entier, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Éteindre le teppanyaki, retourner le poisson et le laisser cuire pendant une demi-minute supplémentaire. Pendant ce temps, répartir la semoule de chou-fleur sur les assiettes et garnir avec le reste des noisettes. Disposer le poisson cuit sur la salade et agrémenter avec les branches d’aneth.